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1
Préchauffez le four à 160°C, en chaleur statique. Beurrez un moule individuel de 12 cm avec une partie du beurre, puis chemisez-le éventuellement de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Faites-le fondre au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir : il doit rester fluide sans être brûlant.
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3
Dans un grand saladier, travaillez le cream cheese au fouet ou à la spatule pour éliminer les grumeaux. Incorporez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir une préparation homogène, onctueuse, aérienne mais dense.
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4
Ajoutez l’œuf entier et battez juste assez pour l’intégrer, sans trop incorporer d’air. Versez le reste du beurre fondu tiédi, puis la farine tamisée et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement jusqu’à disparition des stries de farine.
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5
Incorporez le chocolat fondu en filet avec une maryse. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation uniforme et brillante, qui s’étale doucement dans le moule sans être ni trop fluide ni trop ferme.
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6
Versez la moitié de la préparation dans le moule. Répartissez-la avec une spatule, puis tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire remonter les poches d’air et régulariser la surface.
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7
Réchauffez légèrement le caramel au beurre salé, quelques secondes au micro-ondes s’il est ferme, jusqu’à ce qu’il devienne coulant. Répartissez-le en filet ou en petits tas sur la première couche, sans atteindre les bords. Pour créer des veines, tracez quelques traits avec la pointe d’un couteau.
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8
Recouvrez avec le reste de la préparation au cream cheese et au chocolat. Versez-la au centre, étirez-la vers les bords, puis égalisez la surface avec une spatule.
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9
Enfournez sur la grille placée au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes. La surface doit être prise et légèrement ferme au toucher, tandis que le centre tremble encore légèrement. Secouez doucement le moule : le cœur doit vibrer sans être liquide.
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10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer à température ambiante 20 à 30 minutes. Démoulez-le en passant si nécessaire une lame fine le long des parois, puis transférez-le sur une assiette sans briser la couche de caramel.
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11
Servez tiède ou à température ambiante. Nappez le gâteau d’un filet de crème liquide entière légèrement fouettée, ou proposez-la à part. Accompagnez-le d’un café serré ou d’un thé fumé.