-
1
Préchauffez le four à 160°C en position chaleur statique pour obtenir une cuisson douce et homogène ; préparez un moule individuel de 12 cm en le beurrant soigneusement et, si vous le souhaitez, en le chemisant de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
-
2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers pour accélérer la fonte. Faites-le fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à ce que la texture soit lisse et brillante ; retirez du feu et laissez tiédir légèrement pour qu’il soit encore fluide mais non brûlant.
-
3
Dans un grand saladier, travaillez le fromage à la crème à l’aide d’un fouet ou d’une spatule souple : écrasez-le pour éliminer toute trace de grumeaux, puis incorporez le sucre en fouettant jusqu’à obtenir une consistance onctueuse et homogène, aérienne mais dense.
-
4
Ajoutez l’œuf entier et battez juste assez pour l’intégrer sans introduire trop d’air (ce qui évite les fissures à la cuisson). Versez ensuite le beurre fondu tiédi, la farine tamisée et l’extrait de vanille ; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et sans stries de farine.
-
5
Incorporez le chocolat fondu en filet, en mélangeant avec une maryse pour obtenir une préparation uniforme, brillante et légèrement satinée ; contrôlez la texture : elle doit être ni trop fluide ni trop ferme, capable de s’étaler doucement dans le moule.
-
6
Versez la moitié de la préparation dans le moule préparé en la répartissant à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface régulière et sans bulles d’air visibles. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les poches d’air.
-
7
Réchauffez légèrement le caramel au beurre salé s’il est un peu ferme (quelques secondes au micro-ondes) pour qu’il devienne coulant; à l’aide d’une cuillère, répartissez en filet ou en petits tas le caramel sur la première couche en laissant de l’espace pour que le caramel ne s’étale pas jusqu’aux bords. Si vous voulez des veines de caramel, tracez-en quelques traits avec la pointe d’un couteau.
-
8
Recouvrez délicatement avec le reste de la préparation au fromage et chocolat en versant au centre et en étirant vers les bords pour garder une répartition homogène ; égalisez la surface avec une spatule.
-
9
Enfournez sur une grille placée au milieu du four et faites cuire environ 25 minutes : la surface doit être prise et légèrement ferme au toucher tandis que le centre conserve un léger tremblement. Pour vérifier sans casser, secouez doucement le moule ; le cœur doit vibrer mais ne pas être liquide.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer à température ambiante 20 à 30 minutes pour que les textures se stabilisent. Démoulez ensuite en passant une lame fine le long des parois si nécessaire, puis transférez sur une assiette en veillant à ne pas briser la couche de caramel.
-
11
Servez tiède ou à température ambiante selon votre préférence : nappez d’un filet de crème liquide entière préalablement légèrement fouettée pour apporter de la fraîcheur, ou proposez la crème à part. Accompagnez d’un café serré ou d’un thé fumé pour équilibrer le sucre et sublimer les arômes de chocolat et de caramel.