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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au milieu. Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec une partie du beurre, ou chemisez un ramequin de papier sulfurisé.
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2
Cassez le chocolat en morceaux et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant entre chaque.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’œuf sucré en filet, tout en mélangeant délicatement. Incorporez avec une maryse ou une spatule en ramenant la préparation du fond vers le dessus, jusqu’à obtenir une émulsion homogène.
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5
Tamisez la farine avec la levure chimique, puis incorporez-les en plusieurs fois avec des mouvements souples. Ajoutez enfin l’extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et brillante, sans la surmélanger.
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6
Versez la pâte dans le moule préparé, lissez la surface à la spatule et tapotez légèrement pour chasser les bulles d’air. Pour un cœur très coulant, répartissez la pâte en conservant une surface compacte.
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7
Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant le centre : l’intérieur doit rester humide et légèrement tremblotant pour un cœur fondant, ou plus pris pour une texture plus ferme.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez-le délicatement sur une grille ou dans une assiette. Servez tiède, avec éventuellement de la crème fraîche, une boule de glace vanille ou des fruits frais.