Dessert

Gâteau au chocolat au cœur fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; beurrez et farinez légèrement un petit moule ou chemisez un ramequin avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2

Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le beurre en dés afin qu'ils fondent de manière uniforme ; faites-les fondre ensemble au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtention d'une ganache lisse et brillante, ou faites fondre par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque afin d'éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf, ajoutez le sucre et fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse et devienne légèrement mousseux ; cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau.
4

Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l'œuf sucré en filet tout en mélangeant délicatement pour tempérer l'œuf et obtenir une émulsion soyeuse sans le cuire ; incorporez avec une maryse ou une spatule en ramenant la préparation du fond vers le dessus.
5

Tamisez la farine avec la levure chimique puis incorporez-les en plusieurs fois à la pâte en effectuant des mouvements souples afin de conserver une texture fondante ; ajoutez enfin l'extrait de vanille et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène et brillante, sans surmélanger.
6

Versez la pâte dans le moule préparé en lissant la surface à la spatule et tapotez légèrement pour chasser les éventuelles bulles d'air ; si vous souhaitez un cœur très coulant, répartissez la pâte de façon à conserver une surface compacte.
7

Enfournez et faites cuire 15 à 20 minutes : vérifiez la cuisson en piquant le centre — l'intérieur doit rester humide et légèrement tremblotant pour un cœur fondant, ou plus pris si vous préférez une texture plus ferme ; adaptez le temps de cuisson en conséquence.
8

Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 minutes dans le moule pour stabiliser les arômes et faciliter le démoulage, puis démoulez délicatement sur une grille ou directement dans une assiette ; servez tiède pour apprécier le fondant intérieur, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, d'une boule de glace vanille ou de fruits frais selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson est souvent déterminant pour obtenir un cœur fondant sans trop cuire les bords. Si le chocolat a tendance à saisir ou à granuler lors de la fonte, retirer immédiatement du feu et lisser en remuant hors source de chaleur afin de récupérer une texture brillante. Peser rapidement les ingrédients au lieu d’utiliser des volumes imprécis réduit les risques d’un appareil trop liquide ou trop dense. Lorsque vous battez l’œuf et le sucre, arrêter dès que le mélange devient mousseux pour conserver du moelleux sans incorporer trop d’air qui ferait craqueler le dessus. Tamiser la farine directement au-dessus du bol empêche les grumeaux et évite de trop travailler la pâte qui doit rester souple. Utiliser un moule adapté et beurré avec un peu de farine facilita le démoulage sans abîmer la texture. Adapter le temps de cuisson en testant le centre avec la pointe d’un couteau pour un rendu plus fondant ou plus cuit selon la pointe légèrement humide ou presque sèche. Laisser reposer quelques minutes dans le moule permet aux jus et à la structure de se stabiliser pour une découpe propre et un cœur bien onctueux.

Nutrition (pour 100g)

417

kcal

Prot.

43g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres