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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique si possible, avec la grille au centre. Beurrer le moule avec une partie du beurre, puis le fariner légèrement ou le garnir de papier sulfurisé.
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2
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre l’ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Dans un grand saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser en filet le mélange chocolat-beurre encore tiède sur l’appareil œuf-sucre, en mélangeant délicatement. Racler les parois avec une maryse jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine au-dessus du bol, ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement à la spatule en soulevant la masse. S’arrêter dès que la pâte est lisse et brillante, dense mais coulante.
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6
Verser la préparation dans le moule préparé et lisser la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
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7
Enfourner pour 18–22 minutes selon l’épaisseur. Surveiller la cuisson sans ouvrir souvent le four : la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir avec quelques débris humides. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.
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8
Laisser reposer le gâteau hors du four sur une grille pendant 10 minutes, puis démouler délicatement. Servir tiède, avec de la crème fraîche, une boule de glace vanille ou une sauce au chocolat, selon votre choix.