Dessert

Gâteau au chocolat noir intense et fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou chaleur tournante douce pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer un moule de 15 cm en le beurrant puis en le farinant pour faciliter le démoulage.
2

Casser le chocolat noir en morceaux réguliers et couper le beurre en dés. Faire fondre doucement au bain-marie sans laisser l'eau frémir contre le fond du bol, en remuant de temps en temps jusqu'à obtention d'un mélange lisse et brillant ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles courts et homogénéisez entre chaque pause pour éviter de brûler le chocolat.
3

Casser les œufs dans un grand saladier et ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne du volume et pâlisse légèrement ; ce procès incorpore de l'air et aide à obtenir une texture soyeuse.
4

Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur les œufs sucrés et amalgamer délicatement avec une maryse en effectuant des mouvements du bas vers le haut afin de conserver un peu d'aération et d'éviter de casser la texture mousseuse.
5

Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre non sucré et la levure chimique directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux. Incorporer ces poudres en plusieurs fois avec des gestes lents et enveloppants jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et sans traces de farine sèche ; la consistance doit rester dense mais coulante.
6

Verser la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien perdre. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles bulles d'air et lisser la surface avec le dos de la maryse.
7

Enfourner et cuire pendant 20 à 25 minutes en surveillant la cuisson : la surface doit être craquante et le centre encore légèrement tremblotant pour conserver le cœur fondant ; planter la pointe d'un couteau près du centre, elle doit ressortir avec quelques miettes humides. Ajuster le temps si vous préférez un cœur plus cuit ou plus coulant.
8

Laisser tiédir le gâteau dans son moule pendant 10 à 15 minutes pour que les sucs se redistribuent, puis démouler délicatement en passant une fine lame le long des bords si nécessaire. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits rouges pour contraster les arômes chocolatés.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre indépendant évite les écarts fréquents qui transforment un fondant en gâteau sec. Utiliser des œufs à température ambiante facilite l’émulsion et donne une mie plus lisse. Fondre chocolat et beurre doucement et hors du feu préserve le brillant et évite l’amertume due à une surchauffe. Incorporer les ingrédients secs tamisés en trois fois réduit les grumeaux sans développer le gluten et maintient le fondant. Mélanger avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants empêche de casser l’air incorporé lors du fouettage des œufs et garde une texture légère. Choisir un moule de 15 centimètres bien beurré puis tapoter légèrement pour égaliser la pâte assure une cuisson uniforme et évite les surépaisseurs cuites différemment. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée permet d’adapter au four du foyer et d’obtenir un cœur fondant plutôt que coulant. Laisser reposer le gâteau tiède dans le moule stabilise la structure et facilite le démoulage sans fissures. Ajuster le temps en fonction de la densité de la pâte et des ingrédients utilisés permet de reproduire le résultat à chaque fournée.

Nutrition (pour 100g)

406

kcal

Prot.

44g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres