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1
Préchauffer le four à 200°C, grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur, puis beurrer le ramequin avec une partie du beurre et, si désiré, le fariner légèrement avec une partie de la farine.
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2
Casser le chocolat en morceaux et le mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le reste du beurre. Faire fondre au bain-marie en remuant, ou au micro-ondes par impulsions de 15–20 secondes, en mélangeant entre chaque passage, jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante.
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3
Casser l’œuf dans un saladier et ajouter le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œuf-sucre en deux fois. Incorporer délicatement à la spatule souple, par mouvements enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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5
Tamiser la farine restante au-dessus du saladier, puis l’incorporer par mouvements du bas vers le haut. Arrêter dès que la pâte est homogène, sans trace de farine ; elle doit être épaisse mais fluide et napper la spatule.
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6
Transvaser la pâte dans le ramequin beurré en raclant le bol. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère, puis tapoter légèrement le ramequin sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
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7
Enfourner immédiatement et cuire environ 10 minutes. La surface doit former une croûte mate et légèrement fendillée, tandis que l’intérieur reste moelleux et partiellement coulant. Ajuster la durée de ±1 minute selon le four et la taille du ramequin.
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8
Sortir le gâteau du four et le laisser reposer 2 à 3 minutes. Passer délicatement une lame fine autour du ramequin, démouler sur une assiette tiède et déguster sans attendre.