Dessert

Gâteau chocolat au cœur coulant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur afin qu’il ramollisse légèrement et préparez un petit moule ou ramequin en le beurrant soigneusement et, si désiré, en le farinant légèrement pour faciliter le démoulage.
2

Casser le chocolat en morceaux réguliers puis le mettre dans un bol résistant à la chaleur avec le beurre ; faire fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante, ou utiliser un micro-ondes par courtes impulsions de 15–20 secondes en mélangeant entre chaque passage pour éviter de brûler le chocolat.
3

Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre ; battre vigoureusement au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux, ce qui incorporera de l’air et donnera de la légèreté au gâteau.
4

Verser le chocolat fondu tiédi dans le mélange œuf-sucre en deux fois, en amalgamant avec une spatule souple par mouvements enveloppants afin de conserver l’onctuosité et d’éviter de faire retomber la préparation.
5

Tamiser la farine au-dessus du bol puis l’incorporer délicatement en effectuant des mouvements du bas vers le haut jusqu’à obtention d’une pâte homogène et sans trace de farine ; la consistance doit être épaisse mais fluide, suffisamment pour napper la spatule.
6

Transvaser la préparation dans le ramequin beurré en raclant bien le bol pour ne rien gâcher, lisser le dessus avec le dos d’une cuillère et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
7

Enfourner immédiatement et cuire pendant environ 10 minutes : surveiller la surface qui doit former une croûte mate et légèrement fendillée tandis que l’intérieur reste moelleux et partiellement coulant — ajuster la durée ±1 minute selon la puissance du four et la taille du ramequin.
8

Sortir le gâteau du four et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que les parois se raffermissent un peu ; passer délicatement la lame fine d’un couteau autour du moule, démouler sur une assiette tiède et déguster sans attendre pour profiter du cœur fondant et des arômes concentrés.

💡 Astuce du chef

Pour garantir un mi-cuit parfait, contrôler la température du four avec un thermomètre de cuisson évite les écarts fréquents des fours domestiques et assure une cuisson homogène du pourtour sans sécher le cœur. Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, brasser hors chaleur jusqu’à lisse empêche la cuisson de l’œuf et stabilise l’émulsion pour une texture soyeuse. Fouetter l’œuf et le sucre juste assez pour blanchir sans incorporer trop d’air limite le risque d’un gâteau trop aéré qui s’effondre à la sortie du four. Tamiser la farine directement au-dessus du saladier évite les grumeaux et une farine dense qui durcit la pâte. Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser du papier sulfu facilite le démoulage sans abîmer la croûte fragile. Remplir le ramequin au même niveau à chaque tentative standardise le temps de cuisson pour un cœur coulant constant. Surveiller la cuisson à partir de 8 minutes et tester par une pression douce du doigt au centre permet d’ajuster précisément selon votre four et votre préférence de coulant. Laisser reposer 2 à 3 minutes après la sortie du four stabilise la structure intérieure et évite une coulée trop liquide lors du démoulage.

Nutrition (pour 100g)

452

kcal

Prot.

44g

Gluc.

28g

Lip.

Fibres