-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; préparer un petit moule individuel (ramequin ou cercle de 10–12 cm) en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en posant un disque de papier cuisson au fond pour faciliter le démoulage.
-
2
Casser le chocolat en morceaux réguliers et détailler le beurre en cubes pour qu'ils fondent simultanément ; faire fondre au bain-marie en remuant doucement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture soyeuse et brillante sans grumeaux. Si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque, afin d'éviter de brûler le chocolat.
-
3
Dans un saladier, verser l'œuf entier et le sucre puis battre énergiquement à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange devienne un peu aérien et prenne une légère couleur plus pâle ; cette opération aide à incorporer de l'air pour une mie plus légère. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger pour diffuser les arômes.
-
4
Incorporer le chocolat et le beurre fondus au mélange œuf-sucre en procédant en trois fois : verser une première cuillerée pour détendre l'appareil, mélanger vigoureusement pour homogénéiser, puis ajouter le reste en fouettant doucement jusqu'à obtention d'une préparation lisse et brillante sans traces de beurre. Veiller à ce que le chocolat soit tiède et non brûlant pour ne pas cuire l'œuf.
-
5
Tamiser la farine au-dessus du saladier et l'incorporer avec une maryse ou une cuillère en effectuant des mouvements larges et enveloppants depuis le fond vers le dessus ; travailler la pâte juste ce qu'il faut pour obtenir une consistance homogène et légèrement épaisse, sans chercher à la fluidifier excessivement afin de conserver le cœur fondant.
-
6
Verser la pâte dans le moule préparé en raclant bien la spatule pour récupérer l'ensemble. Tapoter délicatement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air éventuelles et lisser la surface avec le dos de la cuillère ou une spatule. Si vous le souhaitez, ajoutez une petite touche gourmande (un carré de chocolat au centre ou une pincée de fleur de sel) avant cuisson.
-
7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes selon la puissance du four et la taille du moule : le bord doit être pris et légèrement gonflé tandis que le centre reste encore tremblotant. Pour vérifier, enfoncez doucement le doigt sur le pourtour (le centre doit offrir une légère résistance sans être ferme). Ne prolongez pas trop la cuisson pour préserver le cœur coulant.
-
8
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule pour que les températures se stabilisent, puis passer délicatement un petit couteau le long des parois et démouler sur une assiette. Servir tiède pour profiter du cœur fondant, éventuellement accompagné d'une crème anglaise, d'une boule de glace vanille ou d'un coulis de fruits pour contraster les textures et les arômes.