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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Beurrer généreusement un petit moule individuel, ramequin ou cercle de 10–12 cm, puis le fariner légèrement ou déposer un disque de papier cuisson au fond.
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2
Casser le chocolat en morceaux et détailler le reste du beurre en cubes. Faire fondre au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux. Au micro-ondes, chauffer par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque.
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3
Verser l'œuf et le sucre dans un saladier, puis battre à la fourchette ou au fouet manuel jusqu'à ce que le mélange soit légèrement mousseux et plus pâle. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
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4
Incorporer le mélange au chocolat et au beurre fondus en trois fois, en mélangeant vigoureusement après la première cuillerée puis doucement après les suivantes. Arrêter lorsque la préparation est lisse et brillante, avec un chocolat tiède, non brûlant.
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5
Tamiser la farine au-dessus du saladier, puis l'incorporer à la maryse ou à la cuillère par mouvements enveloppants, du fond vers le dessus. Arrêter dès que la pâte est homogène et légèrement épaisse.
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6
Verser la pâte dans le moule en raclant la spatule, puis tapoter délicatement le moule sur le plan de travail. Lisser la surface. Ajouter éventuellement un carré de chocolat noir au centre ou une pincée de fleur de sel.
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7
Enfourner et cuire 12 à 15 minutes : le bord doit être pris et légèrement gonflé, tandis que le centre reste tremblotant. Le pourtour doit résister légèrement sous le doigt, sans être ferme ; ne pas prolonger la cuisson.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser tiédir 5 minutes dans le moule. Passer un petit couteau le long des parois, puis démouler sur une assiette et servir tiède.