Dessert

Moelleux au chocolat noir intense

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante selon votre four). Beurrer et fariner légèrement un moule d’environ 15 cm de diamètre ou chemiser de papier sulfurisé pour un démoulage facilité ; placer une grille au milieu du four pour une cuisson uniforme.
2

Hacher grossièrement le chocolat noir et couper le beurre en cubes pour favoriser une fonte régulière. Faire fondre lentement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, procéder par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
3

Casser les œufs dans un grand saladier, ajouter le sucre et fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait blanchi, épaissi et devienne aérien — cette incorporation d’air apporte de la légèreté sans lever excessif.
4

Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède sur la préparation œufs-sucre et mélanger immédiatement avec une maryse en effectuant des mouvements circulaires et raclant bien les bords pour amalgamer les ingrédients sans casser la structure mousseuse.
5

Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, ajouter l’extrait de vanille, puis incorporer délicatement à la maryse en soulevant la masse plutôt qu’en la battant. Rechercher une pâte homogène, brillante et un peu dense — signe d’un cœur fondant après cuisson.
6

Transférer la pâte dans le moule préparé en veillant à racler la maryse pour récupérer toute la pâte. Lisser le dessus avec le dos d’une cuillère ou une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air.
7

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes : la surface doit former une légère croûte craquante tandis qu’un couteau inséré au centre ressort encore avec quelques miettes humides. Adapter le temps si votre four chauffe plus ou moins ; surveiller à partir de 18 minutes.
8

Sortir le gâteau et laisser tiédir 10 à 15 minutes dans le moule pour que la texture se stabilise. Démouler délicatement, laisser refroidir sur une grille si vous souhaitez une découpe nette, et servir tiède ou à température ambiante pour apprécier le cœur fondant et l’arôme du chocolat.

💡 Astuce du chef

Surface et texture seront préservées si le four est préchauffé au bon jour et si la grille est placée au centre pour une cuisson uniforme. Contrôler la cuisson avec la pointe d’un couteau plutôt qu’en se fiant uniquement au minuteur pour éviter un cœur trop sec ou trop liquide. Si le chocolat et le beurre fondus paraissent granuleux, lisser hors du feu en mélangeant doucement pour éviter une texture granuleuse dans la pâte. Lorsque les œufs sont battus avec le sucre, viser une consistance mousseuse mais sans excès pour conserver de la légèreté sans incorporer trop d’air qui ferait fissurer le gâteau. Tamiser la farine et la levure directement au-dessus du saladier puis incorporer à la maryse par mouvements enveloppants afin de préserver la structure sans travailler la pâte. Mesurer les ingrédients au gramme plutôt qu’au verre pour garantir l’équilibre sucre/farine et éviter les variations de densité. Pour un démoulage sans casse, laisser le gâteau tiédir suffisamment puis passer une lame fine le long des parois avant de retourner. Adapter le temps de cuisson selon la taille du moule en réduisant pour un moule plus petit et en ajoutant quelques minutes pour un moule plus grand afin de conserver le fondant. Conserver à température ambiante dans un film alimentaire perforé pour garder l’humidité et la texture optimale le jour même.

Nutrition (pour 100g)

413

kcal

Prot.

42g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres