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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement un moule individuel avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier cuisson. Placez-le sur une plaque.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux. Faites fondre le chocolat avec le reste du beurre au bain-marie, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante, sans grumeaux. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes à faible puissance, en mélangeant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l'œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit pâle et légèrement mousseux.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus, tièdes, sur le mélange œuf-sucre. Incorporez-les avec une maryse en mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une préparation uniforme et soyeuse.
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5
Tamisez le reste de la farine au-dessus du saladier, puis ajoutez l'extrait de vanille. Incorporez délicatement la farine en soulevant la préparation et en raclant les bords, sans travailler la pâte plus que nécessaire.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour faire disparaître les bulles d'air visibles.
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7
Enfournez au centre du four pendant 15 à 20 minutes. Commencez par 15 minutes pour un cœur très coulant, puis prolongez si nécessaire. En secouant doucement le moule, vérifiez que l'extérieur est pris et que le centre reste tremblotant.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille. Démoulez délicatement, en passant une lame de couteau autour si nécessaire. Servez-le tiède pour garder le cœur fondant, ou laissez-le refroidir pour une texture plus compacte.