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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez et farinez légèrement un moule individuel ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; placez-le sur une plaque pour éviter les éclaboussures lors de la cuisson.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie en remuant régulièrement avec une spatule afin d’obtenir une texture brillante et homogène sans grumeaux. Si vous utilisez le micro-ondes, procédez par intervalles de 20 secondes à faible puis mélangez entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et légèrement mousseux ; cela donnera de la légèreté à la pâte et contribuera à la texture fondante.
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4
Versez le chocolat et le beurre fondus sur le mélange œuf-sucre. Incorporez avec une maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver l’air incorporé et obtenir un appareil uniforme et soyeux.
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5
Tamisez la farine au-dessus du saladier puis ajoutez l’extrait de vanille. Intégrez la farine en soulevant la préparation et en raclant bien les bords du bol ; évitez de trop travailler la pâte pour préserver le moelleux.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en veillant à lisser la surface avec une spatule pour une cuisson régulière. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air visibles.
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7
Enfournez au centre du four pour 15 à 20 minutes : commencez par 15 minutes pour un cœur très coulant, puis prolongez si nécessaire. Vérifiez la cuisson en secouant doucement le moule—l’extérieur doit être pris tandis que le centre reste tremblotant.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une grille pour que les jus se répartissent. Démoulez délicatement en passant la lame d’un couteau autour si besoin. Servez tiède pour savourer le cœur fondant, ou laissez refroidir pour une texture plus compacte.