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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et disposez la grille au centre. Beurrez légèrement le moule avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine ou chemisez-le de papier sulfurisé.
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2
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et coupez le reste du beurre en dés. Faites-les fondre ensemble au bain-marie, à feu doux, en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Retirez du feu dès qu’elle est homogène. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque passage.
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3
Dans un grand saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange épaississe, pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Incorporez l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre, puis mélangez quelques instants sans dégonfler la préparation.
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5
Versez le chocolat tiède sur l’appareil et incorporez-le à la maryse par gestes enveloppants, du centre vers l’extérieur. Tamisez le reste de la farine, ajoutez-la en pluie, puis mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et brillante.
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6
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant le saladier avec une spatule. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air, puis lissez la surface avec le dos de la spatule.
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7
Enfournez et faites cuire 20 à 25 minutes : comptez plutôt 20 minutes pour un cœur très coulant, et jusqu’à 25 minutes pour une texture plus prise. La surface doit être mate, légèrement croûtée et encore souple au centre. La lame d’un couteau doit ressortir avec quelques traces humides.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement, en passant éventuellement un couteau tout autour, puis servez-le tiède avec une crème anglaise, une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.