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1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6). Placez la grille au centre. Beurrez généreusement un petit moule individuel, comme un ramequin d’environ 10–12 cm, avec une partie du beurre, puis tapissez le fond de papier cuisson.
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2
Cassez le chocolat noir et coupez le reste du beurre en petits cubes. Faites-les fondre au bain-marie à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes.
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3
Cassez l’œuf dans un saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux. Il doit rester souple et aéré, sans atteindre la texture très ferme d’une préparation meringuée.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les au mélange œuf-sucre avec une maryse ou un fouet, en remontant la pâte du bas vers le haut jusqu’à disparition des traces de farine.
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5
Versez le mélange chocolat-beurre encore tiède en filet dans la préparation, tout en mélangeant doucement. Arrêtez dès que la pâte est uniforme et soyeuse, sans la fouetter longuement pour ne pas la densifier.
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6
Ajoutez le lait en deux fois et mélangez jusqu’à homogénéité. La pâte doit être onctueuse, légèrement visqueuse, ni liquide ni épaisse. Raclez les bords et le fond du bol pour ne laisser aucun ingrédient de côté.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la surface doit devenir régulière et les grosses bulles d’air disparaître.
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8
Enfournez au centre et faites cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être mate et légèrement craquelée. Testez le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante. Passez une lame fine autour du moule, puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède ou à température ambiante, avec de la crème fouettée, de la glace vanille ou un coulis de fruits rouges.