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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre pour une cuisson homogène et préparez un petit moule individuel (ramequin d’environ 10–12 cm ou moule à cake très petit) en le beurrant généreusement puis en le farinant légèrement ou en tapissant le fond de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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2
Cassez le chocolat noir en morceaux réguliers et coupez le beurre en petits cubes. Faites fondre l’ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une spatule en silicone jusqu’à obtention d’une ganache lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque afin d’éviter de brûler le chocolat. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pour que le mélange refroidisse sans figer.
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3
Dans un saladier, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange devienne plus pâle et légèrement mousseux : cette incorporation d’air participe à la légèreté du gâteau. Ne cherchez pas un blanchiment extrême comme pour des préparations meringuées, juste une texture souple et aérée.
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4
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et répartir uniformément la poudre levante. Incorporez ces éléments au mélange œuf-sucre à l’aide d’une maryse ou d’un fouet, en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut afin de conserver un maximum d’air dans la pâte.
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5
Versez le chocolat-beurre encore tiède dans la préparation précédente en filet tout en mélangeant doucement. Travaillez la pâte jusqu’à ce que la couleur soit uniforme et que la texture soit soyeuse ; évitez de trop fouetter pour ne pas la rendre dense.
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6
Ajoutez le lait en deux fois pour ajuster la consistance : la pâte doit être onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse, avec une légère viscosité qui permettra une montée souple à la cuisson. Mélangez jusqu’à homogénéité en raclant bien les bords et le fond du bol pour incorporer tous les ingrédients.
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7
Transférez la pâte dans le moule préparé en raclant la maryse pour ne rien gâcher. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et obtenir une surface régulière.
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8
Enfournez au centre et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être matte et légèrement craquelée. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, signe d’un cœur fondant mais cuit.
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9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes à température ambiante pour qu’il se raffermisse légèrement. Passez une lame fine autour du moule puis démoulez délicatement sur une assiette. Servez tiède ou à température ambiante, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fouettée, d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster les arômes chocolatés.