Goûter

Gâteau au chocolat fondant des écoliers

Prépa : 20 min

Cuisson : 23 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (th. 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre du four pour que le gâteau dore de manière régulière.
2

Hachez le chocolat noir en petits morceaux pour accélérer la fonte. Coupez le beurre en dés. Faites fondre l'ensemble au bain-marie à feu doux en remuant avec une maryse jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante, ou procédez par intervalles au micro-ondes en remuant entre chaque session pour éviter la surcuisson et l'effet granuleux.
3

Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis ajoutez le sucre. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur plus pâle et devienne légèrement mousseux ; cette incorporation d'air contribuera à la légèreté du gâteau.
4

Tamisez la farine avec la levure chimique au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux et intégrez-les délicatement avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants afin de conserver un maximum d'aération dans l'appareil.
5

Versez progressivement le mélange chocolat-beurre fondu tiédi et le lait dans la pâte. Mélangez en deux ou trois fois à la maryse, en veillant à obtenir une texture homogène, soyeuse et sans traces de farine ; grattez bien les bords du récipient pour récupérer toute la pâte.
6

Beurrez et farinez un moule individuel ou utilisez un moule en silicone sans ajout de matière grasse. Transvasez la préparation en raclant la maryse pour ne rien perdre ; égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.
7

Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. Commencez la vérification à 18 minutes : enfoncez la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — elle doit ressortir avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, ou presque sèche si vous préférez bien cuit.
8

Sortez le gâteau du four et laissez tiédir 10 minutes dans le moule pour que la structure se stabilise, puis démoulez délicatement sur une grille pour refroidir légèrement sans que le dessous ne ramollisse. Servez tiède ou à température ambiante selon la texture désirée.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre extérieur évite les cuissons trop rapides ou trop lentes qui rendent le gâteau sec ou crayeux. Utiliser des œufs à température ambiante améliore l’émulsion et donne une mie plus tendre. Fondre le mélange chocolat-beurre doucement et lisse en remuant régulièrement pour éviter la surcuisson du chocolat et les grains brillants qui altèrent la texture. Peser les ingrédients plutôt que de les mesurer à la cuillère garantit une consistance constante surtout pour la farine qui se tasse facilement. Tamiser la farine avec la levure permet d’éviter les grumeaux et d’incorporer moins d’air inutile qui fragilise la structure. Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout du chocolat pour préserver le moelleux et limiter le développement du gluten. Verser la préparation dans un moule de taille adaptée et, si le moule est sombre, réduire légèrement la température pour empêcher la croûte de brunir excessivement. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin indiquée et effectuer un test de cuisson ciblé au centre pour conserver un cœur légèrement humide. Laisser reposer le gâteau tiède dans le moule quelques minutes avant de démouler pour stabiliser la texture et faciliter la découpe nette.

Nutrition (pour 100g)

422

kcal

Prot.

47g

Gluc.

24g

Lip.

Fibres