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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6), en chaleur tournante si possible, et placez la grille au centre du four.
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2
Hachez le chocolat noir en petits morceaux et coupez le beurre en dés. Faites fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu'à obtenir une préparation lisse et brillante. Vous pouvez aussi utiliser le micro-ondes par intervalles, en remuant entre chaque session.
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3
Cassez l'œuf dans un grand saladier, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
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4
Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus du saladier, puis incorporez-les délicatement à la spatule, avec des mouvements enveloppants, jusqu'à disparition des traces de farine.
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5
Versez progressivement le mélange chocolat-beurre tiédi et le lait dans la pâte. Incorporez-les en deux ou trois fois à la maryse, jusqu'à obtenir une pâte homogène et soyeuse, en raclant les bords du saladier.
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6
Beurrez et farinez un moule individuel avec le reste du beurre, ou utilisez un moule en silicone sans ajout de matière grasse. Versez la pâte, raclez la maryse, puis égalisez la surface en tapotant légèrement le moule sur le plan de travail.
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7
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire 20 à 25 minutes. Dès 18 minutes, vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d'un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir avec une ou deux miettes moelleuses pour un cœur fondant, ou presque sec pour un gâteau bien cuit.
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8
Sortez le gâteau du four et laissez-le tiédir 10 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis servez-le tiède ou à température ambiante.