-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placer la grille au centre et préparer un moule d’environ 15 cm de diamètre en le beurrant soigneusement puis en le farinant légèrement pour assurer un démoulage aisé.
-
2
Concasser les noix en morceaux irréguliers : utiliser un couteau pour obtenir des éclats et quelques brisures plus fines afin d’apporter à la fois du croquant et des notes fondantes dans la mie. Réserver.
-
3
Couper le beurre en petits cubes et concasser le chocolat noir. Faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante ; alternativement, procéder par intervalles au micro-ondes à faible puissance en mélangeant entre chaque chauffe pour éviter de brûler le chocolat.
-
4
Dans un grand saladier, casser les œufs puis ajouter le sucre. Fouetter vigoureusement au batteur ou au fouet à main jusqu’à ce que le mélange épaississe, devienne légèrement mousseux et prenne une couleur plus pâle : cette incorporation d’air favorisera une texture souple.
-
5
Tamiser la farine pour éviter les grumeaux et l’incorporer progressivement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une maryse en effectuant des mouvements enveloppants du bas vers le haut pour préserver l’aération. Ajouter l’extrait de vanille et mélanger juste assez pour homogénéiser sans sur-travailler la pâte.
-
6
Verser le mélange chocolat-beurre encore tiède dans la préparation précédente en filet tout en remuant doucement pour amalgamer ; veiller à obtenir une pâte soyeuse et homogène sans que le chocolat ne refroidisse trop et ne fige.
-
7
Incorporer les noix concassées en les répartissant à la spatule pour qu’elles soient bien dispersées : garder quelques éclats pour saupoudrer le dessus si souhaité afin d’ajouter une texture en surface.
-
8
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec la spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les éventuelles bulles d’air et égaliser la hauteur.
-
9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être légèrement craquante et la pointe d’un couteau insérée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides pour conserver un cœur fondant. Surveiller la coloration et couvrir de papier aluminium en fin de cuisson si le dessus dore trop vite.
-
10
Laisser refroidir le gâteau dans le moule une quinzaine de minutes pour qu’il se rassise, puis démouler sur une grille et laisser revenir à température ambiante avant de trancher pour obtenir des parts nettes et préserver les arômes du chocolat et des noix.