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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6) et placer une grille au centre. Beurrer et fariner légèrement un petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou chemiser un moule en silicone.
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2
Dans un grand saladier, écraser la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène, sans gros morceaux.
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3
Hacher grossièrement le chocolat noir, puis le faire fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse. Hors du feu, l’incorporer à la purée de banane et mélanger vivement jusqu’à obtenir une préparation uniformément teintée.
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4
Faire fondre le reste du beurre à feu doux ou au micro-ondes par courtes impulsions, puis le laisser tiédir une dizaine de secondes. L’ajouter au mélange banane-chocolat en émulsionnant.
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5
Ajouter l’œuf entier, le sucre roux, l’extrait de vanille et le sel. Fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une masse brillante et bien liée.
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6
Tamiser ensemble la farine restante et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation en deux ou trois fois avec une maryse ou une cuillère en bois. Mélanger délicatement de bas en haut, sans travailler davantage la pâte.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé et racler le saladier pour récupérer toute la préparation. Lisser la surface avec le dos de la spatule, puis tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire entre 25 et 30 minutes. Surveiller la coloration, puis enfoncer la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir le gâteau sur une grille pendant 10 à 15 minutes. Démouler en passant une lame fine autour si nécessaire, puis laisser refroidir complètement ou servir tiède.