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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au centre ; beurrer et fariner légèrement un petit moule ou chemiser un moule en silicone pour garantir un démoulage net.
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2
Dans un grand saladier, écraser la banane mûre à la fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène et sans gros morceaux ; prenez le temps d’écraser de manière circulaire pour libérer les arômes et obtenir une texture crémeuse qui se mélange facilement aux autres ingrédients.
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3
Hacher grossièrement le chocolat noir puis le faire fondre doucement au bain‑marie en remuant avec une spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et soyeux ; hors du feu, incorporer immédiatement le chocolat fondu à la purée de banane en mélangeant vivement pour obtenir une préparation uniformément teintée et parfumée.
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4
Faire fondre le beurre à feu doux ou au micro‑ondes par courtes impulsions, laisser tiédir une dizaine de secondes puis l’ajouter au mélange banane‑chocolat en émulsionnant pour apporter du corps et une texture moelleuse à la pâte.
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5
Ajouter l’œuf entier, le sucre roux, l’extrait de vanille et la pincée de sel ; fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une masse brillante et bien liée, ce qui permettra au gâteau de conserver son moelleux sans devenir compact.
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6
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique pour aérer le mélange, puis incorporer la farine tamisée en deux ou trois fois à la préparation en utilisant une maryse ou une cuillère en bois ; mélanger délicatement en effectuant des mouvements de bas en haut pour éviter de développer le gluten et préserver la légèreté de la pâte.
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7
Transférer la pâte dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour récupérer toute la préparation ; lisser la surface avec le dos de la spatule pour assurer une cuisson uniforme et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d’air.
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8
Enfourner sur la grille centrale et laisser cuire entre 25 et 30 minutes : surveiller la coloration et tester la cuisson en enfonçant la lame d’un couteau au centre ; elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides pour un cœur fondant, mais sans pâte crue.
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9
Sortir le moule du four et laisser tiédir sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que le gâteau se raffermisse légèrement ; démouler en passant une lame fine autour si nécessaire et laisser refroidir complètement ou servir tiède selon la préférence, en appréciant les contrastes entre la banane fondante et le cacao intense.