-
1
Préchauffez le four à 180 °C. Placez une grille au centre. Beurrez et farinez légèrement un petit moule avec une partie du beurre et de la farine, ou chemisez-le de papier sulfurisé.
-
2
Tamisez la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis ajoutez le sel.
-
3
Dans un second bol, travaillez le reste du beurre, à température ambiante, avec le sucre à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et légèrement pâli.
-
4
Incorporez l’œuf entier en battant jusqu’à obtenir un appareil lisse et homogène. Raclez les parois du bol pour récupérer toute la préparation.
-
5
Ajoutez progressivement le lait de coco puis le rhum ambré. Mélangez délicatement avec des mouvements enveloppants jusqu’à ce que les liquides soient intégrés.
-
6
Versez le mélange de farine en trois fois dans l’appareil humide, en mélangeant après chaque ajout avec une maryse. Travaillez du bas vers le haut jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
-
7
Ajoutez la vanille en poudre et incorporez-la uniformément. Goûtez légèrement la pâte pour ajuster l’arôme : la vanille doit rester en retrait du rhum et de la noix de coco.
-
8
Transférez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface. Tapez légèrement le moule sur le plan de travail, puis laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante.
-
9
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. Le dessus doit être doré ; une lame piquée au centre doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres, mais sans pâte.
-
10
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le sur une grille. Servez-le tiède ou laissez-le refroidir à température ambiante pour une texture plus ferme.