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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et préparer un moule d'environ 15 cm de diamètre en le beurrant finement puis en le farinant; placer une grille au centre du four pour assurer une cuisson homogène et laisser le moule tempérer pendant que vous préparez la pâte.
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2
Tamiser la farine avec la levure chimique et la pincée de sel dans un grand saladier pour aérer le mélange; ajouter la cannelle en poudre répartie uniformément et remuer doucement afin que les épices se mêlent sans former de grumeaux.
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3
Couper le beurre doux en petits dés et l'incorporer au mélange sec; travailler du bout des doigts en frottant rapidement la matière grasse contre la farine jusqu'à obtenir une texture sablée et légèrement granuleuse, semblable à du sable humide, ce qui favorisera une mie friable.
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4
Ajouter le sucre et mélanger à la spatule pour bien l'intégrer au sablage, puis creuser un puits au centre et casser l'œuf; amalgamer d'abord avec une fourchette pour lier les ingrédients, puis pétrir brièvement à la main ou à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène et souple.
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5
Verser le lait entier en filet tout en malaxant légèrement pour assouplir la pâte sans la rendre collante; ajuster la quantité de liquide pour obtenir une consistance légèrement souple qui conserve de la tenue, la pâte doit former une boule qui se détache des parois.
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6
Transférer la pâte dans le moule préparé en lissant le dessus avec le dos d'une spatule pour égaliser l'épaisseur; tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les éventuelles poches d'air et assurer une cuisson régulière.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire pendant 25 à 30 minutes: contrôler la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau ou un cure-dent au centre — il doit ressortir propre ou avec quelques miettes sèches; la surface doit être dorée et légèrement craquelée.
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8
Sortir le gâteau du four et laisser reposer dans le moule sur une grille pendant 10 à 15 minutes pour que la structure se raffermisse; démouler ensuite délicatement, laisser refroidir complètement sur la grille afin de préserver la texture, puis trancher et servir à température ambiante pour apprécier pleinement les arômes de cannelle.