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1
Commencez par rincer soigneusement les tomates jaunes et les San Marzano sous un filet d'eau froide pour éliminer terre et résidus ; essuyez-les délicatement puis retirez le pédoncule. Lavez également le concombre, le poivron rouge et l'oignon rouge, en veillant à retirer les graines du poivron si vous souhaitez une texture plus douce.
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2
Épluchez la gousse d'ail et coupez-la en deux pour en ôter le germe si vous craignez une amertume. Pelez le concombre et l'oignon rouge, puis taillez tous les légumes en gros morceaux réguliers afin de faciliter le mixage et d'obtenir une purée homogène.
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3
Transférez les tomates, les morceaux de concombre, de poivron et d'oignon dans le bol d'un blender ou d'un robot puissant. Ajoutez la gousse d'ail préparée, l'huile d'olive extra vierge et le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez d'une pincée de sel fin et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu.
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4
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse pour ne pas chauffer la préparation ; utilisez la fonction pulse si disponible pour homogénéiser sans créer d'échauffement excessif qui altérerait les arômes frais. Scrapez les parois du bol avec une spatule pour rassembler la purée et répétez le mixage jusqu'à obtenir une texture lisse et veloutée.
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5
Incorporez l'eau froide petit à petit pour ajuster la consistance : moins d'eau pour un gaspacho épais, plus pour une soupe fluide. Goûtez à chaque ajout pour ne pas diluer les saveurs. Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et éventuellement un filet supplémentaire d'huile d'olive ou de vinaigre selon l'équilibre désiré entre gras et acidité.
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6
Filtrez la préparation à travers un tamis fin si vous préférez un résultat parfaitement soyeux, en pressant avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de jus et laisser les fibres éventuelles dans le tamis.
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7
Placez le gaspacho au frais pendant au moins une heure pour permettre aux saveurs de se fondre et pour qu'il soit bien froid au service. Servez en entrée dans des bols ou des verrines, éventuellement garni d'un trait d'huile d'olive, de quelques dés de tomate crue ou de concombre pour la texture et d'une herbe fraîche comme du basilic ou du persil.