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1
Lavez soigneusement les tomates, le poivron rouge, le concombre et l'oignon sous l'eau froide, puis égouttez-les. Coupez-les en gros morceaux réguliers pour faciliter le mixage.
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2
Coupez la gousse d'ail en deux et retirez le germe, si vous souhaitez adoucir son goût. Émincez-la finement pour éviter les morceaux trop marqués dans le gaspacho.
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3
Retirez la croûte du pain de mie si nécessaire. Trempez rapidement les morceaux dans l'eau froide, puis pressez-les pour éliminer l'excès d'eau.
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4
Versez les légumes, l'ail et le pain essoré dans le bol du blender. Ajoutez une partie de l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre de vin rouge. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
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5
Mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse. Arrêtez régulièrement pour racler les parois et vérifiez qu'aucun morceau ne reste collé au fond, sans laisser le mélange chauffer.
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6
Évaluez la consistance, puis incorporez l'eau froide progressivement : peu d'eau pour un gaspacho dense, davantage pour une soupe fluide. Mixez brièvement entre chaque ajout jusqu'à obtenir la texture souhaitée.
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7
Goûtez et rectifiez avec le sel, le poivre ou le vinaigre. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent, puis filtrez éventuellement au chinois pour une finition extra-lisse.
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8
Transférez le gaspacho dans un récipient hermétique et réfrigérez au minimum une heure. Servez-le très frais dans des bols ou des verres, avec, si désiré, des dés de légumes, des croûtons dorés ou un filet de l'huile d'olive restante.