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1
Rincez les tomates, le concombre et le poivron sous l'eau froide. Retirez les pédoncules des tomates, épépinez le poivron si vous le souhaitez, puis séchez les légumes avec un torchon propre.
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2
Épluchez le concombre en laissant éventuellement une bande de peau. Retirez la première peau de l'oignon rouge, puis coupez tous les légumes en morceaux de 2 à 3 cm.
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3
Fendez l'ail et retirez éventuellement le germe. Mettez-le dans le blender avec les légumes, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge et l'eau froide, puis ajoutez le sel et le poivre.
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4
Mixez par à-coups à puissance moyenne, puis augmentez progressivement la vitesse. Raclez les parois entre chaque série de mixages, jusqu'à obtenir une texture lisse, sans morceaux ni fibres visibles.
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5
Goûtez avec une petite cuillère froide et rectifiez le sel, le poivre, l'huile d'olive ou le vinaigre. Si le gaspacho est trop épais, ajoutez l'eau progressivement en mixant brièvement entre chaque ajout.
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6
Filtrez le gaspacho au tamis fin pour une texture satinée, ou gardez-le tel quel pour une texture rustique. Transvasez-le dans une boîte hermétique ou un saladier couvert, puis réfrigérez au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures.
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7
Remélangez légèrement si un dépôt s'est formé. Servez dans des bols ou des verres bien froids, avec des dés de concombre et de poivron, quelques feuilles de basilic ou de menthe et un filet d'huile d'olive.