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1
Commencez par débarrasser les tomates, le concombre et le poivron de toute impureté : rincez-les sous l'eau froide, retirez les pédoncules des tomates et épépinez le poivron si vous souhaitez une texture plus douce. Séchez délicatement avec un torchon propre pour éviter d'ajouter d'eau inutile au mélange.
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2
Épluchez le concombre en laissant éventuellement une bande de peau si vous voulez un peu de couleur et de fibres ; parez l'oignon rouge en retirant la première peau, coupez ensuite tous les légumes en morceaux d'environ 2 à 3 cm afin de faciliter le travail du blender et obtenir une purée rapide et uniforme.
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3
Fendez la gousse d'ail, ôtez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis ajoutez-la dans le bol du blender avec les légumes préparés. Versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, puis ajoutez l'eau froide mesurée pour ajuster la fluidité initiale du mélange. Saupoudrez le sel et poivre uniformément par-dessus sans dépasser les doses indiquées.
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4
Mixez par à-coups à puissance moyenne pour commencer, en augmentant progressivement la vitesse : utilisez la fonction pulse si votre appareil en dispose pour homogénéiser sans chauffer. Raclez les parois du bol avec une spatule entre chaque série de mixages pour intégrer tous les morceaux et assurez-vous d'obtenir une texture lisse et soyeuse, sans fibres visibles ni morceaux récalcitrants.
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5
Goûtez le gaspacho avec une petite cuillère froide et rectifiez l'assaisonnement : ajustez légèrement le sel et le poivre, une touche supplémentaire d'huile d'olive pour plus de rondeur ou un filet de vinaigre si vous souhaitez relever l'acidité. Évitez d'ajouter trop d'eau d'un coup ; corrigez par petites quantités.
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6
Filtrez le velouté à travers un tamis fin si vous préférez une soupe très satinée, sinon conservez-la telle quelle pour une texture plus rustique. Transvasez ensuite dans une boîte hermétique ou un saladier couvert et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 1 heure, idéalement 3 à 4 heures, pour que les arômes se mêlent et que le gaspacho soit bien frais.
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7
Au moment de servir, re-mélangez légèrement pour homogénéiser si un léger dépôt s'est formé. Dressez dans des bols ou verres bien froids et apportez en accompagnement des garnitures contrastantes : dés de concombre et de poivron pour le croquant, quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la fraîcheur, et un filet d'huile d'olive pour la brillance et l'arôme.