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1
Commencez par rincer soigneusement les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon à l'eau froide pour éliminer saletés et résidus ; égouttez-les et tamponnez-les délicatement avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité sans abîmer la chair.
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2
Épluchez le concombre en laissant éventuellement un peu de peau si elle est fine pour conserver de la texture, ôtez les graines si elles sont trop aqueuses à l'aide d'une cuillère, puis pelez l'oignon rouge et coupez tous les légumes en gros dés réguliers afin de faciliter le mixage et d'obtenir une texture homogène.
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3
Retirez le pédoncule des tomates puis coupez-les en quartiers ; placez dans le bol du blender les morceaux de tomates, de concombre, de poivron et d'oignon, ajoutez la gousse d'ail écrasée grossièrement pour libérer ses arômes sans qu'elle domine, versez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge, puis saupoudrez le sel et le poivre noir moulu en répartissant bien.
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4
Mixez par courtes impulsions au départ pour hâcher les légumes sans chauffer le mélange, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée fluide et homogène ; grattez les parois du bol avec une spatule si nécessaire pour intégrer les morceaux restants et assurer une consistance uniforme.
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5
Si la texture vous paraît trop épaisse, incorporez l'eau froide en filet tout en mixant à basse vitesse pour ajuster la fluidité ; l'eau doit allonger sans diluer excessivement les saveurs, visez une consistance nappante mais légère.
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6
Goûtez le gaspacho et corrigez l'assaisonnement : ajustez le sel, le poivre ou une pointe de vinaigre si la douceur des légumes masque l'acidité. Évitez d'ajouter trop d'huile d'olive d'un coup ; rectifiez par petites quantités et remélangez entre chaque ajout pour équilibrer les arômes.
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7
Laissez reposer le gaspacho au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures, pour que les saveurs se mêlent et que la préparation s'affine ; servez bien frais, éventuellement filtré pour une texture très lisse ou garni de petits dés de légumes et d'un filet d'huile d'olive pour le contraste visuel et gustatif.