-
1
Rincez soigneusement les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon à l'eau froide. Égouttez-les, puis tamponnez-les avec un torchon propre pour retirer l'excès d'humidité sans abîmer leur chair.
-
2
Épluchez le concombre en laissant éventuellement un peu de peau si elle est fine. Retirez les graines avec une cuillère si elles sont trop aqueuses, pelez l'oignon rouge, puis coupez tous les légumes en gros dés.
-
3
Retirez le pédoncule des tomates et coupez-les en quartiers. Placez les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon dans le blender. Ajoutez la gousse d'ail grossièrement écrasée, l'huile d'olive, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre noir moulu.
-
4
Mixez par courtes impulsions, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée fluide et homogène. Si des morceaux restent sur les parois, grattez-les avec une spatule et mixez jusqu'à les intégrer.
-
5
Si le gaspacho est trop épais, incorporez l'eau froide en filet tout en mixant à basse vitesse. Arrêtez lorsque la préparation est nappante mais légère, sans avoir dilué excessivement les saveurs.
-
6
Goûtez le gaspacho et ajustez le sel, le poivre ou le vinaigre si la douceur des légumes masque l'acidité. Si vous rectifiez l'huile d'olive, ajoutez-la par petites quantités et remélangez entre chaque ajout.
-
7
Couvrez le gaspacho et laissez-le reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 2 heures. Servez-le bien frais, éventuellement filtré pour une texture très lisse, ou garni de petits dés de légumes et d'un filet d'huile d'olive.