-
1
Commencez par laver soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, retirez les pédoncules puis coupez-les en quartiers réguliers pour assurer une texture homogène à la purée finale ; placez-les dans un grand saladier pour libérer les jus pendant la préparation des autres fruits.
-
2
Pelez la pêche en la plongeant brièvement dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau glacée pour faciliter l'épluchage, coupez-la en deux, ôtez le noyau et tranchez la chair en morceaux moyens afin qu'elle se mixe facilement sans laisser de fibres grossières.
-
3
Coupez le melon en deux, retirez les graines à l'aide d'une cuillère puis récupérez la chair en cubes ; taillez des morceaux d'épaisseur régulière pour qu'ils s'incorporent uniformément au mélange et versez-les avec les autres fruits dans le saladier.
-
4
Rassemblez tous les fruits dans le bol du blender en veillant à ne pas trop le remplir pour un mixage homogène ; ajoutez le jus d'orange frais, le jus de citron, la cuillère de miel et les feuilles de menthe légèrement froissées entre vos doigts pour libérer leurs arômes sans les réduire en purée.
-
5
Mixez par courtes impulsions au départ puis lancez une vitesse soutenue pendant 30 à 60 secondes jusqu'à obtenir une préparation très lisse et soyeuse, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour incorporer les morceaux restants.
-
6
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un chinois si vous préférez un gaspacho parfaitement velouté, en pressant doucement avec le dos d'une cuillère pour récupérer un maximum de purée tout en éliminant les fibres ou pépins indésirables.
-
7
Goûtez le gaspacho et rectifiez l'équilibre acidité-sucre : ajoutez un filet de miel si vous souhaitez plus de douceur ou un trait de jus de citron pour relever les arômes, puis mélangez délicatement pour homogénéiser.
-
8
Couvrez le bol ou versez le gaspacho dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la boisson soit bien fraîche ; servez ensuite dans des verres ou des coupelles, garnissez d'une petite feuille de menthe et, si désiré, de quelques dés de fruits réservés pour apporter du croquant et de la couleur.