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1
Lavez soigneusement les fraises sous un filet d'eau froide, retirez les pédoncules et coupez-les en quartiers. Placez-les dans un grand saladier, puis réservez quelques morceaux si vous souhaitez en garnir les coupelles.
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2
Pelez la pêche en la plongeant brièvement dans de l'eau bouillante, puis dans de l'eau glacée. Coupez-la en deux, ôtez le noyau et détaillez la chair en morceaux moyens.
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3
Coupez le melon en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Récupérez la chair, détaillez-la en cubes réguliers, puis versez-les avec les autres fruits dans le saladier.
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4
Rassemblez les fruits dans le bol du blender. Ajoutez le jus d'orange, le jus de citron, le miel et les feuilles de menthe légèrement froissées entre vos doigts.
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5
Mixez d'abord par courtes impulsions, puis à vitesse soutenue pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à obtenir une préparation très lisse. Raclez les parois avec une spatule si des morceaux y restent collés.
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6
Filtrez le mélange à travers une passoire fine ou un chinois si vous souhaitez une texture parfaitement veloutée. Pressez doucement avec le dos d'une cuillère pour récupérer la purée et retenir les fibres ou les pépins.
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7
Goûtez le gaspacho et ajustez l'équilibre entre acidité et douceur : ajoutez une partie du miel pour l'adoucir ou un peu de jus de citron pour relever les arômes. Mélangez délicatement après chaque ajout.
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8
Couvrez le bol ou versez le gaspacho dans un récipient hermétique, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Servez dans des verres ou des coupelles, avec une feuille de menthe et, si désiré, les dés de fruits réservés.