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1
Lavez les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les avec un linge propre. Épluchez le concombre en laissant éventuellement quelques bandes de peau, retirez la peau de l'oignon et rincez-le brièvement.
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2
Coupez les légumes en morceaux d'environ 2–3 cm : taillez les tomates en quartiers, le concombre en tronçons, puis épépinez le poivron avant de le couper en lanières et en carrés. Découpez l'oignon en morceaux grossiers.
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3
Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis hachez-la grossièrement.
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4
Versez les légumes et l'ail dans le bol du blender sans le surcharger. Ajoutez le vinaigre de xérès, puis l'huile d'olive en filet. Saupoudrez enfin le sel et le poivre sur la préparation.
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5
Mixez par impulsions puissantes, en commençant par de courtes séquences, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Si la préparation paraît trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau glacée et mixez de nouveau.
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6
Transvasez le gaspacho dans un saladier ou une bouteille, puis goûtez. Rectifiez le sel, le poivre ou le vinaigre ; si l'acidité domine, ajoutez un filet d'huile d'olive pour arrondir le goût.
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7
Filmez au contact ou couvrez hermétiquement, puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures. Pour un résultat optimal, laissez reposer 4 heures et remuez avant de servir pour homogénéiser la texture.
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8
Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des verres refroidis. Garnissez éventuellement de croûtons dorés, de dés de concombre et de poivron ou d'un filet d'huile d'olive, puis accompagnez de tranches de pain grillé.