Soupes & Veloutés

Gaspacho Andalou Soyeux et Frais

Prépa : 20 min

Repos : 2h

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver soigneusement les tomates, le concombre et le poivron sous un filet d'eau froide, puis essuyez-les délicatement avec un linge propre pour éviter d'apporter trop d'eau au mélange ; épluchez le concombre à l'aide d'un économe en laissant éventuellement quelques bandes de peau pour la couleur, et retirez la peau de l'oignon avant de le rincer brièvement.
2

Coupez les légumes en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour faciliter le mixage : tranchez les tomates en quartiers, découpez le concombre en tronçons, épépinez et coupez le poivron en lanières puis en carrés, et taillez l'oignon en morceaux grossiers afin d'obtenir une texture homogène après passage au blender.
3

Écrasez légèrement la gousse d'ail avec la lame d'un couteau pour la libérer, retirez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis hachez-la grossièrement afin qu'elle se disperse bien dans la préparation.
4

Versez tous les légumes et l'ail dans le bol du blender en veillant à ne pas le surcharger ; ajoutez le vinaigre de Xérès pour apporter de la vivacité, puis incorporez progressivement l'huile d'olive extra vierge en filet pour émulsionner légèrement la soupe, et enfin saupoudrez le sel et le poivre répartis sur la surface.
5

Mixez par impulsions puissantes en commençant par de courtes séquences pour fragmenter les morceaux, puis poursuivez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse ; si la purée parait trop épaisse, ajoutez une petite quantité d'eau glacée (1–2 cuillères à soupe) et mixez de nouveau pour ajuster la consistance sans diluer les saveurs.
6

Transvasez le gaspacho dans un saladier ou une bouteille, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre ou vinaigre selon votre palais ; si l'acidité est trop marquée, compensez par un filet supplémentaire d'huile d'olive pour arrondir le goût.
7

Filmez au contact ou couvrez hermétiquement puis placez au réfrigérateur au minimum 2 heures afin que les arômes se mêlent et que la soupe soit bien fraîche ; pour un résultat optimal, laissez reposer 4 heures et remuez avant de servir pour homogénéiser la texture.
8

Servez le gaspacho bien frais dans des bols ou des verres refroidis, garnissez éventuellement de croûtons dorés, de dés de concombre et de poivron réservés ou d'un filet d'huile d'olive, et accompagnez de tranches de pain grillé pour apporter du croquant.

💡 Astuce du chef

Pour un gaspacho net et équilibré, préférer des tomates mûres mais fermes pour éviter une soupe aqueuse et toujours goûter l’équilibre vinaigre sel huile avant de refroidir car le froid atténue les saveurs. Si le blender chauffe pendant le mixage, brèves interruptions permettent de garder une texture fraîche sans chauffer les légumes. Ajuster la fluidité en ajoutant un trait d’eau glacée plutôt qu’un excès d’huile pour conserver la fraîcheur et la légèreté. Pour une texture parfaitement lisse, filtrer la préparation au tamis fin ou au chinois en appuyant avec une cuillère afin d’éliminer graines et peaux qui alourdissent en bouche. Pour un assaisonnement régulier, dissoudre le sel dans un peu de vinaigre puis émulsionner avec l’huile en filet pour obtenir une vinaigrette intégrée sans grumeaux. Protéger l’ail d’une amertume trop marquée en retirant le germe et en le pilant légèrement avant de l’incorporer pour répartir sa puissance. Refroidir au minimum deux heures sur grille au réfrigérateur pour que les arômes se lient et éviter la condensation en couvrant légèrement. Goûter une dernière fois à température froide pour rectifier sel et vinaigre car c’est alors que le profil gustatif devient définitif.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres