-
1
Commencez par ôter le pédoncule des tomates puis coupez-les en quartiers ; pelez le concombre si la peau est épaisse et taillez-le en tronçons, épépinez le poivron rouge et détaillez-le en larges lanières, émincez l’oignon rouge en morceaux grossiers et écrasez légèrement la gousse d’ail avec la lame d’un couteau pour libérer son arôme avant de la hacher sommairement.
-
2
Transférez tous les légumes préparés dans le bol d’un blender ou d’un mixeur puissant ; versez l’huile d’olive et le vinaigre de xérès, ajoutez le sel et le poivre puis démarrez le mixage par à-coups pour émulsionner progressivement sans chauffer la préparation.
-
3
Mixez à vitesse soutenue jusqu’à obtenir une texture lisse et veloutée, en raclant les parois avec une spatule si nécessaire pour homogénéiser le mélange ; si vous préférez une consistance très fine, filtrez le gaspacho à travers une passoire fine ou un chinois en pressant doucement avec le dos d’une cuillère.
-
4
Goûtez le potage bien frais et ajustez l’assaisonnement : ajoutez un demi-cuillère à café supplémentaire de vinaigre ou un filet d’huile d’olive pour rééquilibrer l’acidité et l’onctuosité, rectifiez le sel et le poivre par petites touches afin de ne pas masquer les saveurs des légumes.
-
5
Placez le gaspacho au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant au moins une heure pour que les arômes se fondent et que la soupe gagne en fraîcheur ; servez très frais ou laissez reposer plus longtemps si vous le préparez la veille.
-
6
Pour la garniture, coupez le pain de campagne en petits dés réguliers puis faites-les dorer à la poêle à feu moyen sans ajout de matière grasse : remuez fréquemment jusqu’à obtention d’une croûte croustillante et d’une mie légèrement caramélisée, puis égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès de chaleur.
-
7
Coupez le jambon cru en fines lanières ou en chiffonnade pour qu’il reste souple et apporte du croquant salé ; écalez l’œuf dur, taillez-le en petits dés réguliers et réservez séparément afin que chaque convive puisse composer sa garniture selon son goût.
-
8
Au moment du service, versez le gaspacho très frais dans des bols ou assiettes creuses préalablement refroidis, parsemez la surface avec les croûtons tièdes, disposez harmonieusement les lanières de jambon et les dés d’œuf dur ; terminez d’un filet d’huile d’olive extra vierge et d’un tour de moulin à poivre pour intensifier les arômes avant de servir immédiatement.