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1
Lavez les tomates, le concombre, le poivron rouge et l'oignon à l'eau froide. Épépinez les tomates si vous souhaitez une texture plus soyeuse, puis retirez les graines et les membranes blanches du poivron. Coupez tous les légumes en gros morceaux réguliers.
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2
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe central s'il est présent, puis écrasez-la légèrement au couteau avant de l'ajouter aux légumes.
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3
Placez les légumes et l'ail dans le bol du blender. Ajoutez l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre de xérès. Saupoudrez le sel et le poivre noir sur les ingrédients.
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4
Mixez par courtes impulsions, puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à obtenir une purée très lisse. Raclez les parois avec une spatule si nécessaire et poursuivez jusqu'à ce que la texture soit veloutée, sans filaments.
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5
Incorporez l'eau froide petit à petit pendant que le blender tourne. Goûtez entre deux ajouts et arrêtez dès que le gaspacho est fluide, sans devenir aqueux.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel, le poivre, l'huile d'olive ou le vinaigre de xérès selon l'équilibre obtenu. Mélangez brièvement après chaque ajustement, sans réchauffer le gaspacho.
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7
Filtrez le gaspacho dans une passoire fine ou un chinois si vous souhaitez une texture très lisse. Pressez légèrement avec le dos d'une louche pour extraire le jus ; laissez-le tel quel pour une version plus rustique.
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8
Couvrez le bol ou transvasez le gaspacho dans un récipient hermétique. Réfrigérez-le pendant au moins 30 minutes, idéalement une heure. Servez très froid dans des bols ou des verres, garnissez selon votre envie et dégustez immédiatement.