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1
Commencez par rincer la tomate sous l'eau froide, épongez-la puis taillez des rondelles très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour obtenir une coupe nette et régulière sans écraser la chair ; réservez-les sur un papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité afin que le pain ne s'humidifie pas.
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2
Lavez les feuilles de laitue à grande eau, plongez-les quelques instants dans une passoire, puis pressez-les délicatement ou utilisez une essoreuse pour retirer l'eau sans froisser les feuilles ; coupez-les en larges morceaux si elles sont trop grandes pour le pain afin d'obtenir un croquant homogène dans chaque bouchée.
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3
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise et la moutarde jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et homogène ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis, avec le dos d'une cuillère ou un couteau à tartiner, étalez une couche fine et régulière sur une tranche de pain pour parfumer sans dominer les autres ingrédients.
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4
Sur cette tranche tartinée, disposez les tranches de jambon en les superposant légèrement pour couvrir toute la surface ; veillez à répartir la viande de façon équilibrée afin que chaque portion ait la même gourmandise et que la texture reste moelleuse.
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5
Recouvrez le jambon avec les tranches d'emmental en les plaçant de manière à recouvrir uniformément la tranche ; si vous souhaitez faire fondre légèrement le fromage, passez le tout quelques secondes sous un grill ou à la poêle en surveillant pour obtenir juste une légère coulée sans dessécher le pain.
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6
Posez ensuite les rondelles de tomate en une seule couche, en évitant de les superposer pour que chaque tranche conserve sa fraîcheur ; saupoudrez d'un tour de sel et d'un peu de poivre pour relever les arômes et absorbez l'humidité restante avec un papier si nécessaire.
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7
Ajoutez enfin les feuilles de laitue préparées en les répartissant régulièrement pour apporter du croquant et une note herbacée ; pressez légèrement l'assemblage pour compacter les couches sans écraser les ingrédients.
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8
Couvrez avec la seconde tranche de pain en appuyant légèrement pour souder l'ensemble, puis, si vous le souhaitez, enveloppez le sandwich quelques minutes pour laisser les saveurs se mêler avant de le découper.
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9
Utilisez un couteau bien affûté pour couper le sandwich en deux ou en diagonale selon votre préférence, en effectuant un mouvement de scie doux pour maintenir les couches intactes ; servez immédiatement pour profiter du contraste de textures et d'arômes.