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1
Rincez la tomate sous l'eau froide, épongez-la et taillez-la en rondelles très fines avec un couteau aiguisé. Réservez-les sur du papier absorbant : elles doivent être sèches en surface pour ne pas détremper le pain.
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2
Lavez les feuilles de laitue à grande eau, égouttez-les dans une passoire puis essorez-les ou pressez-les délicatement sans les froisser. Coupez les plus grandes en larges morceaux adaptés au pain.
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3
Mélangez la mayonnaise et la moutarde dans un petit bol jusqu'à obtenir une sauce homogène. Goûtez, rectifiez si nécessaire, puis étalez-la en couche fine sur la tranche de pain.
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4
Disposez le jambon sur la tranche tartinée en superposant légèrement les tranches pour couvrir toute la surface. Répartissez-le sans le presser afin de conserver une garniture moelleuse.
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5
Recouvrez le jambon avec l'emmental. Pour le faire fondre légèrement, passez le sandwich quelques secondes sous un grill ou à la poêle, en surveillant : le fromage doit à peine couler et le pain rester moelleux.
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6
Posez les rondelles de tomate en une seule couche, sans les superposer. Salez et poivrez, puis absorbez l'humidité restante avec du papier absorbant si nécessaire.
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7
Ajoutez la laitue en la répartissant régulièrement, puis pressez légèrement l'assemblage pour maintenir les couches sans écraser les ingrédients.
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8
Couvrez avec la seconde tranche de pain et appuyez légèrement pour souder l'ensemble. Si le sandwich doit attendre, enveloppez-le quelques minutes avant de le découper.
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9
Coupez le sandwich en deux ou en diagonale avec un couteau bien affûté, en effectuant un mouvement de scie doux pour garder les couches intactes. Servez immédiatement.