-
1
Séchez les morceaux de taureau avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 3 cm. La viande doit être bien sèche avant la saisie.
-
2
Mettez la farine dans un grand plat creux. Salez légèrement la viande, enrobez chaque morceau d’une fine couche de farine, puis secouez l’excédent.
-
3
Chauffez l’huile dans une cocotte lourde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Déposez la viande farinée en une seule couche et laissez-la cuire 2–3 minutes sans la remuer, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez les morceaux et colorez l’autre face, par lots si nécessaire.
-
4
Baissez le feu et rassemblez la viande sur un côté de la cocotte. Ajoutez l’oignon émincé, la carotte en petits dés et l’ail légèrement écrasé. Faites revenir 6–8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient translucides et odorants.
-
5
Versez le vin rouge sur la viande et les légumes, puis grattez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les sucs. Ajoutez la tomate pelée concassée, le thym, le laurier et les clous de girofle, enfoncés dans le liquide.
-
6
Ajoutez le sel et le poivre, portez à petite ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter environ 2 heures, en remuant délicatement toutes les 20–30 minutes pour vérifier la cuisson sans casser les morceaux.
-
7
À mi-cuisson, vérifiez la viande : la pointe d’un couteau doit commencer à la faire s’effilocher. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau chaude ou de bouillon. Poursuivez jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce onctueuse et brillante.
-
8
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et les clous de girofle. Goûtez, rectifiez en sel et en poivre si nécessaire, puis laissez reposer quelques minutes hors du feu avant de servir bien chaud, nappé de sauce.