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1
La veille, versez les haricots blancs dans un grand saladier, couvrez-les d’au moins trois fois leur volume d’eau froide et laissez-les tremper 12 à 24 heures au réfrigérateur. Changez l’eau une fois si possible.
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2
Le jour même, égouttez les haricots puis rincez-les abondamment sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Réservez-les dans une passoire pendant la préparation des autres ingrédients.
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3
Taillez l’oignon en fines lamelles, hachez l’ail, nettoyez le poireau et coupez-le en rondelles épaisses. Pelez les carottes, taillez-les en dés réguliers, puis coupez le chou en lanières et les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm.
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4
Chauffez l’huile de tournesol dans une grande marmite à fond épais, sur feu moyen. Faites suer l’oignon sans coloration pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, le poireau et la carotte, puis faites cuire encore 4 à 5 minutes en remuant.
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5
Ajoutez le jarret de porc salé, le thym et le laurier, puis mouillez avec l’eau froide. Portez doucement à ébullition en écumant régulièrement. Réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 1 h 30 à frémissement constant.
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6
Incorporez les haricots égouttés, le chou et les pommes de terre. Ajoutez de l’eau si nécessaire pour couvrir l’ensemble d’environ 2 cm, puis faites cuire à feu très bas, couvercle posé, pendant 1 heure, jusqu’à ce que les légumes et les haricots soient fondants sans se défaire.
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7
Sortez le jarret et laissez-le refroidir quelques minutes pour pouvoir le désosser sans vous brûler. Émiettez la chair en gros morceaux à la main ou à la fourchette, puis remettez-la dans la marmite sans la laisser se défaire complètement.
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8
Dénervez et effilochez le confit de canard froid, en gardant quelques lamelles pour la finition si vous le souhaitez. Incorporez-le à la soupe, goûtez, puis salez légèrement avec prudence et poivrez généreusement au moulin.
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9
Poursuivez le frémissement pendant 8 à 10 minutes, puis retirez la marmite du feu. Laissez reposer 5 minutes avant de servir bien chaud, en répartissant généreusement la viande et les légumes dans chaque assiette.