Ganache chocolat noir et fève tonka

Préparation

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   Cassez puis hachez le chocolat noir en morceaux réguliers. Placez-les dans un bol résistant à la chaleur et gardez-le à portée de main.
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   Dans une petite casserole, chauffez la crème fraîche à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit très chaude, sans atteindre l'ébullition. Ajoutez le beurre coupé en dés et remuez jusqu'à obtenir un mélange homogène et soyeux.
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   Râpez la fève tonka au-dessus de la crème chaude, mélangez, puis laissez infuser une minute en remuant. La préparation doit rester homogène.
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   Versez la crème parfumée en filet régulier sur le chocolat haché. Laissez reposer 30 à 60 secondes, puis émulsionnez avec une spatule, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
5. 5
   Transférez la ganache dans des petits moules en silicone ou dans un plat tapissé de papier sulfurisé. Égalisez la surface avec la spatule, puis tapotez légèrement pour chasser les bulles d'air.
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   Laissez la préparation revenir à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit tiède, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Elle doit devenir ferme tout en restant fondante.
7. 7
   Démoulez délicatement les bouchées et coupez-les si nécessaire en portions régulières. Passez-les dans le sucre glace à l'aide d'un tamis ou d'une passoire fine, sans appuyer, pour obtenir une couche légère et uniforme.