Poêlées & Wok

Gambas laquées au miel et gingembre frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler l'ail et le gingembre. Écrasez légèrement l'ail puis hachez-le très finement ; râpez ou taillez le gingembre en petits brins. Taillez le poivron en fines lanières et émincez l'oignon en demi-lunes fines. Réservez séparément.
2

Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l'huile d'olive. Ajoutez l'ail et le gingembre et remuez pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans colorer. Retirez brièvement du feu, puis remettez la poêle en chauffe.
3

Ajoutez les gambas en une seule couche. Laissez-les cuire 1 à 2 minutes sans trop les remuer, puis retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes. Elles doivent être roses, opaques et fermes au toucher ; retirez-les avant qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.
4

Retirez les gambas et réservez-les dans un bol chaud. Ajoutez le poivron et l'oignon dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le poivron reste croquant et l'oignon devienne translucide.
5

Remettez les gambas dans la poêle avec les légumes. Réduisez le feu à moyen, versez le miel et la sauce soja, puis mélangez vigoureusement pour tout enrober. Goûtez et rectifiez avec un peu de sauce soja ou un filet d'eau si nécessaire.
6

Laissez cuire encore 1 à 2 minutes en remuant, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et forme un glaçage fin et brillant autour des gambas. Éteignez le feu dès qu'elle commence à caraméliser, sans la laisser brûler ni coller.
7

Transférez aussitôt les gambas dans un plat de service chaud. Saupoudrez les graines de sésame et parsemez la coriandre fraîche ciselée. Servez immédiatement pour préserver la tendreté des gambas et le croquant du sésame.

💡 Astuce du chef

Salez légèrement les gambas juste avant la cuisson pour limiter l'eau qu'elles rendent et favoriser leur saisie ; la sauce soja étant déjà salée, rectifiez ensuite par petites touches.
Épongez les gambas avec du papier absorbant si elles sont mouillées : elles coloreront mieux dans la poêle.
Déposez les gambas en une seule couche et laissez-les saisir sans les remuer durant la première minute pour obtenir une coloration régulière.
Mélangez le miel et la sauce soja dans un petit bol avant de les ajouter afin d'ajuster l'équilibre et de limiter les éclaboussures.
Gardez une chaleur maîtrisée avec l'ail et le gingembre : ils doivent parfumer sans colorer, car ils deviendraient amers.
Ajoutez le miel en fin de cuisson et ne prolongez pas la caramélisation ; la sauce restera brillante et ne prendra pas d'amertume.
Goûtez avant de rectifier, puis ajoutez la sauce soja par petites touches plutôt qu'en une seule fois.
Parsemez le sésame juste avant de servir et ciselez la coriandre au dernier moment pour préserver leur croquant et leurs arômes.

Nutrition (pour 100g)

101

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres