Poêlées & Wok

Gambas onctueuses au coco et gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les aromates : épluchez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles régulières pour qu'il fonde uniformément à la cuisson ; pelez les gousses d'ail puis taillez-les en fines tranches ou hachez-les finement selon votre préférence pour libérer davantage d'arômes ; enfin, râpez ou taillez très finement le gingembre pour obtenir une texture presque pulpeuse qui se mélange bien à la sauce.
2

Faites chauffer la poêle à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver ses saveurs, puis ajoutez l'oignon émincé en étalant bien pour qu'il contacte toute la surface de cuisson et commence à translucider.
3

Ajoutez l'ail et le gingembre aux oignons dès que ceux-ci deviennent tendres ; réduisez légèrement le feu si nécessaire et remuez régulièrement avec une spatule pour éviter que l'ail ne brûle, jusqu'à ce que le mélange dégorge des parfums, soit moelleux et commence à colorer très légèrement.
4

Monte en température la poêle, ajoutez les gambas décortiquées en une seule couche pour assurer une saisie uniforme ; laissez-les colorer sans trop remuer pendant une minute, puis retournez-les pour saisir l'autre face. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes au total, jusqu'à ce que les gambas prennent une belle teinte rosée et que leur chair soit ferme mais encore juteuse.
5

Saupoudrez le curry en poudre sur les gambas chaudes et mélangez immédiatement pour enrobez chaque pièce et réveiller les épices à la chaleur ; incorporez ensuite le sel et le poivre en ajustant par petites touches, goûtez et rectifiez si besoin pour équilibrer les saveurs.
6

Versez le lait de coco en filet tout en remuant afin qu'il se lisse avec le jus rendu par les gambas et les aromates ; ajoutez le jus de citron vert, augmentez légèrement le feu pour porter le mélange à un léger frémissement puis baissez-le pour maintenir une cuisson douce.
7

Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps pour que la sauce réduise légèrement et gagne en onctuosité ; surveillez la texture : elle doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse, et les saveurs doivent être bien liées entre coco, curry et citron.
8

Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les gambas hors du feu pour conserver sa fraîcheur et son arôme ; servez immédiatement afin que les gambas restent tendres et que la sauce garde son équilibre entre crémeux et acidité.

💡 Astuce du chef

La réussite passe par la maîtrise de la chaleur et du timing car les gambas cuisent très vite et deviennent caoutchouteuses si la poêle est trop vive ou si elles mijotent trop longtemps, maintenir un feu moyen à doux dès leur ajout et retirer du feu dès qu’elles sont opaques pour préserver texture et parfum. Un assaisonnement progressif évite le sel excessif et l’amertume du curry, saler légèrement avant d’ajouter le lait de coco puis rectifier en fin de cuisson pour équilibrer avec l’acidité du citron vert. L’huile d’olive doit être chaude mais non fumante pour libérer les arômes sans brûler l’ail ni le gingembre, et des gestes rapides et réguliers de la spatule garantissent une cuisson homogène. Râper le gingembre au dernier moment concentre sa fraîcheur tandis que l’ail émincé supporte mieux une cuisson courte pour éviter l’amertume. Pour une sauce onctueuse, incorporer le lait de coco hors du feu si elle se sépare puis réchauffer doucement plutôt que bouillir. Ajuster l’acidité avec quelques gouttes de jus de citron vert progressivement et goûter souvent. Enfin ciseler la coriandre juste avant le service pour préserver sa fraîcheur et disposer les gambas sans les entasser pour une saisie uniforme.

Nutrition (pour 100g)

147

kcal

11g

Prot.

Gluc.

10g

Lip.

Fibres