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1
Épluchez l'oignon et détaillez-le en fines lamelles. Pelez l'ail, puis tranchez-le finement ou hachez-le. Râpez ou taillez très finement le gingembre, jusqu'à obtenir une texture presque pulpeuse.
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2
Faites chauffer la poêle à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude mais non fumante avant d'ajouter l'oignon. Étalez-le sur toute la surface et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il commence à devenir translucide.
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3
Ajoutez l'ail et le gingembre lorsque l'oignon est tendre. Réduisez légèrement le feu si nécessaire et remuez régulièrement jusqu'à ce que l'ail sente bon, sans brunir, et que le mélange soit moelleux.
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4
Montez le feu et ajoutez les gambas décortiquées en une seule couche. Laissez-les colorer sans les bouger pendant une minute, puis retournez-les. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes au total, jusqu'à ce qu'elles soient rosées et fermes mais encore juteuses.
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5
Saupoudrez le curry sur les gambas chaudes et mélangez immédiatement pour les enrober. Ajoutez le sel et le poivre progressivement, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez le lait de coco en filet tout en remuant. Ajoutez le jus de citron vert, augmentez légèrement le feu jusqu'au léger frémissement, puis baissez-le pour maintenir une cuisson douce.
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7
Laissez mijoter à feu doux 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps. La sauce doit napper le dos d'une cuillère sans être trop épaisse ; les saveurs doivent être liées entre coco, curry et citron.
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8
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur les gambas hors du feu. Servez immédiatement, tant que les gambas restent tendres et que la sauce est encore onctueuse.