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1
Peler les gousses d'ail, puis les tailler en très petits dés ou en fines lamelles.
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2
Rincer le persil sous l'eau froide, le secouer puis l'éponger avec un torchon propre. Écarter les parties dures des tiges et ciseler finement les feuilles.
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3
Verser l'huile d'olive dans une large poêle et la chauffer à feu moyen. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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4
Ajouter l'ail dans l'huile chaude et remuer constamment pendant 30 secondes à 1 minute. Arrêter dès qu'il devient translucide et légèrement doré, avant qu'il ne noircisse ou ne prenne une odeur amère.
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5
Augmenter légèrement le feu et répartir les gambas crues décortiquées en une seule couche. Les laisser saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes, puis les retourner ou les remuer délicatement. Poursuivre 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient uniformément roses et opaques.
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6
Assaisonner les gambas de sel et de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson. Goûter une gambas et rectifier si nécessaire.
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7
Hors du feu, incorporer le persil ciselé et mélanger rapidement. La chaleur résiduelle doit seulement le parfumer, sans lui faire perdre complètement sa fraîcheur et sa couleur.
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8
Transférer immédiatement les gambas dans un plat de service chaud et servir sans attendre. Proposer éventuellement des quartiers de citron à côté.