Poêlées & Wok

Gambas charnues à l'ail et persillade

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les gousses d'ail puis taillez-les en très petits dés ou en fines lamelles selon votre préférence ; le but est d'obtenir des morceaux suffisamment petits pour parfumer l'huile sans dominer la texture des gambas.
2

Rincez le persil sous un filet d'eau froide, secouez-le et épongez-le avec un torchon propre ; regroupez les feuilles et coupez-les finement en évitant les parties dures de tige afin d'obtenir un hachis vert et parfumé.
3

Versez l'huile d'olive dans une large poêle et chauffez-la à feu moyen — elle doit être chaude mais non fumante pour que l'ail dore doucement et libère ses arômes sans brûler.
4

Ajoutez l'ail préparé dans l'huile chaude et remuez constamment une trentaine de secondes à une minute : surveillez la couleur et l'odeur, arrêtez la cuisson dès qu'il devient translucide et légèrement doré pour prévenir l'amertume.
5

Augmentez légèrement le feu puis répartissez les gambas crues décortiquées en une seule couche dans la poêle ; laissez-les saisir sans trop remuer 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration, puis retournez-les ou remuez délicatement pour cuire l'autre face jusqu'à ce qu'elles prennent une teinte rose uniforme et deviennent opaques, environ 2 à 3 minutes supplémentaires selon leur taille.
6

Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson ; goûtez une gambas pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire, car un excès de sel peut masquer la finesse du crustacé.
7

Hors du feu, incorporez le persil ciselé et mélangez rapidement pour que la chaleur résiduelle libère les huiles aromatiques du persil sans le cuire complètement, préservant ainsi sa fraîcheur et sa couleur vive.
8

Transférez immédiatement les gambas dans un plat de service chaud pour conserver leur texture tendre et servez sans attendre, en proposant éventuellement des quartiers de citron ou un accompagnement léger à côté.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la gestion de l’humidité des gambas et à la température de cuisson, il est donc préférable d’essuyer les crustacés avec du papier absorbant pour éviter qu’ils ne rendent de l’eau et ne refroidissent la poêle. Une poêle bien chaude mais sans fumée permet une cuisson rapide et uniforme, en gardant la chair ferme sans la surcuire. L’ail doit être réparti de façon homogène et ajouté à chaleur modérée pour conférer de l’arôme sans noircir, et si des éclats commencent à brunir il faut réduire le feu pour éviter l’amertume. La salaison est plus sûre en deux temps avec un premier léger apport avant la cuisson pour relever et un ajustement final après repos pour corriger précisément. Remuer doucement les gambas plutôt que de les bousculer préserve leur texture et évite qu’elles ne deviennent caoutchouteuses. Le persil doit être hors du feu pour garder sa fraîcheur et son parfum, l’ajouter trop tôt entraîne une perte aromatique. Si la poêle paraît sèche, une petite cuillerée d’huile supplémentaire préserve la brillance sans alourdir. Goûter à chaud en petites touches permet d’ajuster sel et poivre et d’obtenir un résultat net, savoureux et constant.

Nutrition (pour 100g)

151

kcal

21g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres