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1
Rincez rapidement les gambas sous un filet d'eau froide, puis déposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant. Tapotez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches au toucher.
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2
Pelez l'ail, retirez le germe central s'il est présent, puis coupez-le en très petits dés ou pressez-le pour obtenir un hachis fin.
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3
Lavez le persil à l'eau fraîche, secouez-le, séchez-le soigneusement, puis effeuillez-le et ciselez finement les feuilles.
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4
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate. Chauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, sans fumer.
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5
Déposez les gambas dans la poêle en une seule couche. Laissez-les dorer 2 à 3 minutes sans les remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée. Retournez-les avec une spatule ou des pinces et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'autre face soit dorée et la chair opaque.
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6
Baissez légèrement le feu, écartez les gambas sur le côté et ajoutez l'ail dans l'huile. Faites-le suer pendant 20–30 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans prendre de couleur, puis incorporez immédiatement le persil ciselé.
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7
Replacez les gambas au centre, salez et poivrez, puis mélangez délicatement pour les enrober d'ail et de persil. Laissez cuire encore une minute : la chair doit rester ferme et juteuse.
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8
Transférez les gambas dans un plat chaud et servez sans tarder. Proposez un quartier de citron à presser au dernier moment.