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1
Commencez par rincer rapidement les gambas sous un filet d'eau froide pour éliminer les impuretés, puis disposez-les sur un torchon propre ou du papier absorbant et tapotez délicatement pour retirer toute humidité : une surface sèche favorisera une belle coloration à la cuisson.
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2
Pelez les gousses d'ail, retirez le germe central si présent pour éviter l'amertume, et coupez-les en très petits dés ou pressez-les pour obtenir un hachis fin qui libérera ses arômes sans brûler.
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3
Lavez le persil à l'eau fraîche, secouez-le pour ôter l'excès d'eau, séchez-le soigneusement puis effeuillez et ciselez finement les feuilles pour conserver la fraîcheur et la couleur verte qui relèvera le plat.
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4
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et plate et faites-la chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante : l'huile doit être assez chaude pour saisir les gambas sans les cuire trop rapidement.
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5
Placez les gambas dans la poêle en une seule couche sans les surcharger, laissez-les dorer 2 à 3 minutes sans les remuer pour former une belle croûte dorée, puis retournez-les avec une spatule ou des pinces et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes supplémentaires pour bien cuire l'autre face.
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6
Baissez légèrement le feu, écartez les gambas sur le côté de la poêle et ajoutez l'ail haché dans l'huile ; faites-le suer très brièvement 20–30 secondes en remuant pour qu'il développe son parfum sans brûler, puis incorporez immédiatement le persil ciselé.
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7
Remettez les gambas au centre, saupoudrez de sel et de poivre, mélangez délicatement pour bien enrober chaque gambas du mélange d'ail et de persil, et laissez cuire encore une minute pour amalgamer les saveurs tout en conservant une chair ferme et juteuse.
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8
Transférez les gambas dans un plat chaud et servez sans tarder pour profiter des arômes ; proposez un quartier de citron à presser au dernier moment afin d'apporter une note d'acidité fraîche qui réveille le plat.