-
1
Décortiquez les gambas en laissant éventuellement la queue, rincez-les sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être sèches au toucher avant la cuisson.
-
2
Épluchez et hachez très finement l’ail. Lavez le persil, secouez-le pour retirer l’excès d’eau, puis ciselez-le en gardant quelques feuilles entières pour la décoration éventuelle.
-
3
Chauffez une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le colorer ; lorsqu’il mousse légèrement, ajoutez l’ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et parfumé, sans brunir.
-
4
Augmentez à feu moyen-vif et disposez les gambas en une seule couche. Salez et poivrez, puis cuisez 2 à 3 minutes sur la première face, jusqu’à coloration du dessous et chair rose soutenue. Retournez-les et poursuivez 1 à 2 minutes : la chair doit être opaque, sans être sèche.
-
5
Retirez brièvement la poêle du feu et versez le whisky, loin de toute source de chaleur directe. Vérifiez que l’environnement est sûr et sans courant d’air, puis inclinez la poêle ou utilisez un long briquet pour enflammer l’alcool. Laissez la flamme s’éteindre d’elle-même.
-
6
Replacez la poêle à feu doux si nécessaire. Ajoutez le persil ciselé, mélangez délicatement pour enrober les gambas, vérifiez l’assaisonnement, puis retirez du feu et servez sans attendre.