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1
Sortez les gambas du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant la préparation des aromates.
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2
Pelez les gousses d’ail, taillez-les en fines lamelles régulières, puis réservez-les séparément sur une assiette.
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3
Lavez le piment, coupez-le en fines rondelles et retirez les membranes blanches et quelques graines si vous souhaitez réduire le piquant. Les graines intensifient la chaleur.
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4
Versez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais et chauffez-la à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse très légèrement.
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5
Ajoutez l’ail dans l’huile chaude et faites-le confire à feu doux en remuant régulièrement pendant 4 à 6 minutes. Les lamelles doivent devenir translucides et dorées, sans brunir.
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6
Incorporez les rondelles de piment et poursuivez la cuisson pendant une minute. Remuez pour les enrober d’huile sans les laisser se détremper.
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7
Montez légèrement le feu, puis ajoutez les gambas en une seule couche. Saisissez-les pendant 2 à 3 minutes en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient bien enrobées d’huile.
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8
Vérifiez la cuisson : la chair doit passer du gris au rose vif et rester ferme et juteuse. Évitez de prolonger la cuisson, au risque de la dessécher.
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9
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez si nécessaire. L’huile concentre les saveurs au fil de la cuisson.
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10
Hors du feu, laissez reposer pendant 30 à 60 secondes. Saupoudrez ensuite le persil haché et mélangez délicatement pour le répartir sans écraser les gambas.
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11
Transférez les gambas al pil-pil dans un plat chaud et servez sans attendre, avec des tranches de pain croustillant pour tremper dans l’huile parfumée.