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1
Peler la carotte et la râper sur une grille à gros trous. Râper la courgette, puis la presser légèrement dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau. Émincer finement l’oignon et ciseler le persil.
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2
Verser les flocons d’avoine dans un grand saladier. Ajouter la carotte, la courgette et l’oignon, puis l’œuf battu et progressivement le lait. Assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger à la spatule, puis incorporer le persil.
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3
Laisser reposer la préparation 10 minutes à température ambiante : les flocons s’hydratent et la pâte épaissit. Si elle reste trop liquide, ajouter des flocons d’avoine supplémentaires et mélanger jusqu’à obtenir une pâte qui se tient.
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4
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis verser l’huile d’olive et enrober le fond. Vérifier la chaleur avec un peu de pâte : elle doit grésiller doucement. Former des disques de 1 à 1,5 cm d’épaisseur et les espacer dans la poêle.
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5
Cuire les galettes 3 à 5 minutes de chaque côté. Les retourner quand les bords sont fermes et qu’une croûte dorée s’est formée. Baisser le feu si elles dorent trop vite, l’augmenter légèrement si elles restent pâles, puis les presser doucement après retournement.
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6
Déposer les galettes cuites sur une grille ou du papier absorbant quelques instants. Les servir chaudes ou tièdes. Pour plusieurs fournées, les maintenir au four à 80–90 °C.