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1
Triez et rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre. Hachez grossièrement les grandes feuilles.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec une partie de l'huile d'olive. Ajoutez les épinards et remuez jusqu'à ce qu'ils soient tombés et légèrement brillants. Poursuivez une à deux minutes, puis retirez-les et pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour extraire l'eau.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le avec le lait. Incorporez la farine tamisée en pluie, puis le sel, le poivre et l'ail en poudre. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide qui nappe la cuillère.
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4
Ajoutez les épinards bien égouttés à la pâte, puis incorporez le fromage râpé à la spatule sans trop travailler la préparation. Les feuilles doivent rester réparties et encore visibles dans la pâte.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec le reste de l'huile d'olive. Déposez une louche de pâte d'environ 12 cm de diamètre et étalez-la légèrement si nécessaire. Laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit doré.
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6
Retournez délicatement la galette avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes. Vérifiez que la galette est cuite et moelleuse à cœur, avec une surface bien colorée. Répétez l'opération en huilant légèrement la poêle entre chaque fournée si nécessaire.
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7
Disposez les galettes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si vous préparez plusieurs fournées, puis servez-les immédiatement avec une salade croquante ou une sauce fraîche au yaourt.