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1
Commencez par trier et rincer les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, puis essorez-les soigneusement dans une essoreuse ou en les pressant dans un torchon propre pour réduire l'humidité ; hachez grossièrement les feuilles si elles sont grandes afin d'obtenir une texture plus homogène dans les galettes.
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2
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen avec la cuillère d'huile d'olive, ajoutez les épinards et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient tombés et légèrement brillants ; poursuivez la cuisson une à deux minutes pour évaporer l'eau, puis retirez-les de la poêle et pressez-les dans une passoire ou entre vos mains pour extraire le maximum d'eau et éviter des galettes détrempées.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement avec le lait jusqu'à ce que le mélange soit homogène, incorporez la farine tamisée en pluie pour prévenir les grumeaux, puis assaisonnez avec la pincée de sel, la pincée de poivre et l'ail en poudre ; fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et légèrement fluide qui nappe la cuillère.
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4
Ajoutez les épinards bien égouttés à la pâte en répartissant uniformément, puis incorporez le fromage râpé ; utilisez une spatule pour amalgamer sans trop travailler la préparation afin de conserver de la légèreté et des morceaux de verdure perceptibles à la dégustation.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec un filet d'huile d'olive, déposez une louche de pâte (environ 12 cm de diamètre) et étalez-la légèrement si nécessaire ; laissez cuire sans toucher pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit doré.
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6
Retournez délicatement la galette à l'aide d'une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté, en vérifiant la cuisson à cœur : la galette doit être cuite, moelleuse à l'intérieur et bien colorée à l'extérieur ; répétez l'opération en huilant légèrement entre chaque fournée si besoin.
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7
Disposez les galettes sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et conservez-les au chaud au four à basse température si vous préparez plusieurs fournées ; servez immédiatement accompagnées d'une salade croquante ou d'une sauce fraîche au yaourt selon votre préférence.