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Sablés Bretons pur beurre au sel marin

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une chaleur stable afin que les biscuits dorent uniformément sans brunir trop vite en surface.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace et la pincée de sel pour aérer le mélange et éviter les grumeaux ; cette opération contribue à la légèreté finale de la pâte.
3

Ajoutez le beurre doux froid coupé en petits dés et incorporez-le rapidement du bout des doigts en frottant la matière grasse dans la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, semblable à du gros sable humide.
4

Versez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille, puis rassemblez la pâte en effectuant des mouvements courts avec la paume de la main pour amalgamer sans pétrir ; arrêtez dès qu’une masse homogène se forme pour préserver le fondant du sablé.
5

Formez rapidement une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes ; ce repos raffermit le beurre et facilite l’abaisse.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte avec un rouleau en partant du centre vers les bords pour obtenir une épaisseur régulière d’environ 5 mm ; veillez à tourner la pâte pour conserver une forme ronde et limiter l’adhérence.
7

Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, en appliquant une pression nette sans étirer la pâte ; récupérez les chutes, reformez rapidement une boule et réétalez une fois pour optimiser le rendement.
8

Transférez les galettes sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour permettre une légère expansion ; pour une finition plus régulière, piquez délicatement la surface avec une fourchette.
9

Enfournez au centre du four et surveillez la coloration : comptez environ 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les bords prennent une teinte dorée et que la surface soit sèche au toucher — les galettes continueront de durcir en refroidissant.
10

Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille pour préserver leur texture croustillante, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour maintenir leur croquant.

💡 Astuce du chef

Pour garantir des galettes sablées parfaitement croustillantes, garder le beurre bien froid est capital car un beurre tiède donne une pâte grasse et qui s’étale à la cuisson, donc sortir le beurre du réfrigérateur juste le temps de le couper en dés et travailler très rapidement du bout des doigts. Un tamisage soigné de la farine et du sucre glace évite les grumeaux et permet d’obtenir une texture fine sans trop pétrir ce qui préservera le côté sablé et friable. Lorsque la pâte commence à se tenir, limiter les manipulations évite de développer le gluten et d’obtenir des biscuits durs, donc rassembler en boule sans malaxer. Le repos au frais doit être respecté et éventuellement prolongé de 10 à 20 minutes si la cuisine est chaude afin de raffermir la pâte et faciliter l’étalage sans ajout excessif de farine. Pour étaler, fariner légèrement le plan de travail et le rouleau plutôt que la pâte pour conserver l’équilibre beurre/farine. Découper les cercles en un seul geste net évite les bords effrités et replacer rapidement au frais si la pâte s’assouplit. Surveiller la cuisson en fin de temps et privilégier une couleur dorée sur les bords plutôt qu’un brun uniforme pour garder le cœur friable. Enfin laisser complètement refroidir sur une grille stabilise la texture et empêche l’humidité résiduelle d’attendrir les galettes.

Nutrition (pour 100g)

445

kcal

Prot.

55g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres