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1
Préchauffez le four à 180°C.
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2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec le sucre glace et la pincée de sel. Le mélange doit être fin, sans grumeaux.
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3
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Frottez-le rapidement dans la farine du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture sableuse semblable à du gros sable humide.
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4
Versez le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Rassemblez la pâte avec la paume, sans pétrir, puis arrêtez dès qu’une masse homogène se forme.
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5
Formez une boule, aplatissez-la légèrement en disque, enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes. Elle doit être ferme au toucher.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte au rouleau, du centre vers les bords, jusqu’à environ 5 mm d’épaisseur. Tournez-la régulièrement pour obtenir une forme ronde et limiter l’adhérence.
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7
Découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, d’une pression nette sans étirer la pâte. Rassemblez les chutes, reformez rapidement une boule et réétalez-les une fois.
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8
Transférez les galettes sur une plaque garnie de papier cuisson en les espaçant. Piquez délicatement leur surface avec une fourchette.
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9
Enfournez au centre du four pendant environ 12 à 15 minutes. Retirez les galettes lorsque les bords sont dorés et la surface sèche au toucher ; elles durciront en refroidissant.
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10
Laissez complètement refroidir les biscuits sur une grille, puis conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur croquant.