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1
Sur une surface propre, poser une galette de sarrasin bien à plat et étaler le fromage frais sur 2–3 mm, en laissant une bordure d’un centimètre. Utiliser une spatule ou le dos d’une cuillère jusqu’à obtenir une couche lisse.
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2
Ajouter le jus de citron goutte à goutte sur le fromage frais, en le répartissant sans détremper la galette. Retirer les éventuels pépins s’il y en a.
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3
Déposer les tranches de saumon fumé en les faisant légèrement chevaucher, sans surcharger la galette. Les disposer dans le même sens pour faciliter la coupe et répartir le saumon dans chaque bouchée.
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4
Ciseler finement l’aneth, puis le parsemer régulièrement sur le saumon. Ajouter le poivre noir fraîchement moulu en plusieurs points et l’étaler légèrement à la fourchette si nécessaire.
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5
Rouler la galette sur elle-même en serrant fermement sans écraser la garniture : rabattre d’abord le bord inférieur, puis enrouler jusqu’au bord supérieur. Répéter avec la seconde galette.
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6
Couper les rouleaux en tronçons, en biais, avec un couteau bien affûté, ou les laisser entiers. Disposer sur un plat, couvrir légèrement si nécessaire et conserver au frais au maximum une heure.