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1
Dans un grand bol, versez les flocons d'avoine, la levure chimique et le sel. Mélangez à la fourchette jusqu'à ce que les poudres soient homogènes.
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2
Faites un puits au centre, cassez l'œuf puis incorporez-le avec le lait en fouettant du centre vers les bords. Arrêtez lorsque la pâte est lisse, sans grumeaux, fluide mais légèrement épaisse.
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3
Ajoutez une partie de l'huile et le miel, puis mélangez juste assez pour les incorporer. Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante : les flocons gonflent et la préparation épaissit.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Si besoin, badigeonnez-la très légèrement avec le reste de l'huile, à l'aide d'un papier absorbant. La pâte doit commencer à mousser au contact de la poêle, sans brûler.
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5
Versez une petite louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la légèrement pour former une galette d'environ 10 cm de diamètre. Laissez cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à l'apparition de bulles et au raffermissement des bords, qui commencent à dorer.
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6
Retournez délicatement la galette avec une spatule large. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes de l'autre côté, jusqu'à obtenir une coloration dorée tout en gardant un intérieur tendre et moelleux.
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7
Répétez l'opération avec le reste de pâte pour obtenir environ trois galettes. Ajustez le feu si elles dorent trop vite, puis déposez les galettes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant. Gardez-les au chaud sous un torchon propre.
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8
Servez les galettes immédiatement et nappez-les avec le reste du miel. Ajoutez, selon vos goûts, des fruits frais, du yaourt ou des noix concassées.