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1
Épluchez et coupez l'oignon en petits dés réguliers. Pressez ou hachez finement l'ail. Ciselez le persil plat et réservez-en une partie pour le service. Rassemblez le bœuf haché dans un grand saladier propre.
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2
Ajoutez l'œuf entier, la chapelure, l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Salez et poivrez, puis mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans trop compacter la viande.
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3
Divisez la préparation en deux portions aussi égales que possible. Façonnez-les grossièrement en boulettes, puis aplatissez-les pour former deux disques assez épais pour contenir la mozzarella sans se percer.
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4
Aplatissez une portion dans la paume pour former un creux. Déposez la mozzarella au centre, en laissant une bordure d'au moins 1 cm. Recouvrez avec la seconde portion (cubes ou bâtonnets), pincez les bords pour enfermer le fromage, puis reformez une galette lisse et compacte.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez l'huile d'olive. Lorsqu'elle est chaude mais non fumante, déposez délicatement les galettes en les espaçant suffisamment pour les colorer régulièrement.
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6
Laissez cuire sans bouger environ 5 minutes, jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis retournez les galettes avec une spatule large. Poursuivez 4 à 6 minutes, en baissant légèrement le feu si elles colorent trop vite. Couvrez une minute en fin de cuisson si nécessaire : elles doivent être fermes sous la pression et le fromage fondu.
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7
Laissez reposer les galettes 2 minutes hors du feu, puis servez immédiatement. Accompagnez-les de salade croquante ou de légumes rôtis et parsemez la partie réservée du persil frais ciselé au moment de dresser.