Galettes de bœuf au cœur de mozzarella fondant

Préparation

1. 1
   Commencez par préparer tous les ingrédients : épluchez et coupez l'oignon en petits dés très réguliers pour qu'ils s'incorporent sans créer de morceaux croustillants, puis pressez ou hachez finement la gousse d'ail afin d'en libérer pleinement les arômes. Ciselez le persil plat et mettez-le de côté. Rassemblez la viande hachée dans un grand saladier propre pour faciliter le pétrissage.
2. 2
   Ajoutez dans le saladier l'œuf entier, la chapelure, l'oignon, l'ail et le persil ciselé. Salez et poivrez selon les quantités indiquées, puis mélangez délicatement à la main ou avec une spatule en effectuant des mouvements enveloppants : l'objectif est d'obtenir une texture homogène et légèrement collante sans trop compacter la viande, afin que la galette garde du moelleux à la cuisson.
3. 3
   Divisez la préparation en deux moitiés aussi égales que possible en utilisant une balance ou en estimant visuellement pour garantir une cuisson uniforme. Façonnez chaque moitié grossièrement en boulettes puis aplatissez-les légèrement pour obtenir deux disques d'épaisseur suffisante pour contenir le fromage sans percer.
4. 4
   Sur un plan de travail propre, aplatissez l'une des portions dans la paume ou avec le plat de la main pour former un creux central ; déposez au centre le fromage à pâte fondante en portion (cubes ou bâtonnets), en veillant à laisser une bordure d'au moins 1 cm tout autour pour pouvoir sceller. Recouvrez ensuite avec la seconde portion de viande : rassemblez les bords en pinçant et en soudant soigneusement la viande autour du fromage afin d'éviter les fuites pendant la cuisson, puis reformez une galette bien lisse et compacte.
5. 5
   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et versez la cuillère d'huile d'olive en l'étalant avec un papier absorbant pour éviter les points de surchauffe. Lorsque l'huile est chaude mais non fumante, déposez délicatement les galettes en veillant à ne pas les surcharger et à laisser un peu d'espace entre elles pour une coloration régulière.
6. 6
   Laissez cuire sans bouger pendant environ 5 minutes pour obtenir une belle croûte dorée, puis retournez-les à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson 4 à 6 minutes de l'autre côté en surveillant la température et en baissant légèrement le feu si la coloration avance trop vite ; vous pouvez couvrir la poêle une minute en fin de cuisson pour assurer que le cœur atteigne une cuisson parfaite et que le fromage soit bien fondu. Vérifiez la cuisson en pressant légèrement : la galette doit rester juteuse mais ferme.
7. 7
   Laissez reposer les galettes 2 minutes hors du feu pour stabiliser les jus puis servez immédiatement. Proposez d'accompagner avec une salade croquante ou des légumes rôtis et, au moment de dresser, parsemez un peu de persil frais ciselé pour apporter une note d'herbe fraîche et une couleur appétissante.