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1
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre roux, puis mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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2
Casser l’œuf au centre et incorporer un tiers du lait en fouettant du centre vers les bords. Ajouter progressivement le reste du lait jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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3
Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.
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4
Concasser grossièrement les noix, les amandes et le raisin sec au couteau ou au robot, en gardant des morceaux de tailles variées. Réserver séparément pour les parsemer ensuite.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Ajouter la moitié du beurre et le laisser fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans brunir. Essuyer légèrement le surplus avec un papier si nécessaire.
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6
Verser une louche de pâte au centre de la poêle. Incliner la poêle ou l’étaler rapidement avec le dos de la louche pour former une galette d’environ 20 cm de diamètre. La surface devient mate et de petites bulles apparaissent sur les bords.
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7
Cuire la première face 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les bords se détachent et que la galette soit dorée. La retourner avec une spatule large, puis cuire l’autre face 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit cuite sans se dessécher.
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8
Sur la face déjà cuite, répartir immédiatement les fruits secs concassés et appuyer légèrement pour les faire adhérer. Laisser chauffer 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les arômes grillés se dégagent et que le raisin sec gonfle légèrement.
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9
Transférer la galette sur une assiette chaude et la badigeonner rapidement avec le beurre restant. Recommencer avec le reste de pâte en régulant la chaleur de la poêle.
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10
Dresser les galettes encore chaudes, ajouter un filet de miel ou de sirop d’érable, puis servir immédiatement. Les bords doivent rester croustillants, la mie tendre et les fruits secs croquants.