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1
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier puis incorporer la pincée de sel et le sucre roux; mélanger à la spatule pour bien répartir les ingrédients secs et oxygéner légèrement la farine afin d'obtenir une pâte plus souple.
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2
Casser l'œuf au centre, commencer à l'incorporer en versant un tiers du lait entier tout en fouettant vigoureusement du centre vers les bords; ajouter le reste du lait progressivement en contrôlant la texture pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux, ni trop liquide ni trop épaisse.
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3
Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser reposer la préparation 30 minutes au réfrigérateur; ce repos permet à la farine de s'hydrater complètement et d'améliorer l'onctuosité et la tenue des galettes.
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4
Concasser grossièrement le mélange de fruits secs (noix, amandes, raisins) au couteau ou au robot en veillant à garder des morceaux variés pour les textures; réserver séparément pour les parsemer au moment venu.
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5
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter la moitié du beurre et laisser fondre jusqu'à ce qu'il mousse sans brunir; essuyer légèrement le surplus avec un papier si nécessaire pour éviter les éclaboussures.
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6
Verser une louche de pâte au centre de la poêle et, si besoin, incliner la poêle ou étaler rapidement avec le dos de la louche pour obtenir une galette d'environ 20 cm de diamètre; la surface doit devenir mate et des petites bulles doivent se former sur les bords.
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7
Cuire la première face 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que la couleur soit dorée; retourner délicatement la galette à l'aide d'une spatule large et cuire l'autre face 1 à 2 minutes pour qu'elle soit tendrement cuite sans se dessécher.
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8
Au contact de la face déjà cuite, répartir immédiatement une bonne couche de fruits secs concassés sur la galette, appuyer légèrement pour qu'ils adhèrent, puis laisser chauffer 1 à 2 minutes supplémentaires pour que les arômes grillés se dégagent et que les raisins gonflent légèrement.
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9
Transférer la galette cuite sur une assiette chaude et badigeonner rapidement d'une noisette du beurre restant pour apporter du brillant et enrichir le goût; recommencer le processus avec le reste de pâte en régulant la chaleur de la poêle pour une cuisson homogène.
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10
Dresser les galettes encore chaudes, ajouter un filet de miel ou de sirop d'érable selon votre préférence et servir immédiatement afin de profiter du contraste entre la pâte croustillante sur les bords, la mie tendre et les éclats croquants des fruits secs.