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1
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier, ajouter le sel, puis creuser un puits au centre.
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2
Casser l'œuf dans le puits. Mélanger au fouet ou à la spatule en incorporant peu à peu la farine, puis verser le lait en plusieurs fois jusqu'à obtenir une pâte fluide, souple et sans grumeaux.
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3
Filmer le saladier ou le couvrir d'un torchon propre, puis laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter une petite noisette de beurre et le laisser fondre sans brunir ; il doit rester clair avant la cuisson.
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5
Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis l'incliner et la tourner, ou l'étaler rapidement avec le dos de la louche. Adapter la quantité au diamètre pour obtenir une galette fine et régulière.
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6
Cuire la galette 1,5 à 2 minutes sur la première face, jusqu'à ce que les bords se détachent et que de petites bulles apparaissent. Retourner délicatement, puis cuire encore 1,5 à 2 minutes : la galette doit être dorée mais souple au toucher.
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7
Couper le camembert en tranches fines et régulières, en conservant la croûte. Préparer suffisamment de tranches pour couvrir le centre de chaque galette.
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8
Poser les tranches de camembert sur une face encore chaude, puis rabattre la galette en deux ou en quatre. Presser légèrement et remettre quelques instants sur feu doux, jusqu'à ce que le centre soit crémeux sans dessécher la galette.
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9
Servir immédiatement, lorsque le camembert est bien fondu et filant. Couper si besoin pour vérifier la texture, assaisonner de poivre, puis accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée et déguster chaud.