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1
Tamiser la farine de sarrasin dans un grand saladier pour aérer la pâte, ajouter la pincée de sel puis creuser un puits au centre ; cela facilitera l'incorporation des liquides et évitera les grumeaux.
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2
Casser l'œuf dans le puits, commencer à mélanger délicatement avec un fouet ou une spatule en incorporant progressivement la farine aux bords, puis verser le lait en plusieurs fois en fouettant de manière régulière jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux ; la texture doit être fluide mais légèrement épaisse pour pouvoir s'étaler en galette.
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3
Filmer le saladier ou couvrir d'un torchon propre et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes ; ce temps de pause permet à la farine de s'hydrater pleinement, d'affiner la texture et de développer les arômes du sarrasin.
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4
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen ; déposer une petite noisette de beurre et laisser fondre en surveillant qu'elle ne brunisse pas afin d'apporter une légère note beurrée sans brûler la pâte.
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5
Verser une louche de pâte au centre de la poêle chaude puis incliner et tourner la poêle ou étaler rapidement avec le dos de la louche pour obtenir une galette fine et régulière ; ajuster la quantité de pâte selon le diamètre souhaité.
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6
Cuire la galette 1,5 à 2 minutes sur la première face jusqu'à ce que les bords se détachent et présentent de petites bulles, puis retourner délicatement et cuire encore 1,5 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée mais souple au toucher.
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7
Couper le camembert en tranches fines et régulières, en conservant la pâte et la croûte pour le goût ; préparer plusieurs tranches pour assurer une fonte homogène et généreuse au cœur de la galette.
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8
Poser les tranches de camembert sur une face encore chaude de la galette, rabattre la galette en deux ou en quatre selon votre préférence, presser légèrement pour favoriser le contact entre le fromage et la pâte et remettre quelques instants sur feu doux pour que le centre devienne crémeux sans que la galette ne sèche.
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9
Servir immédiatement lorsque le camembert est bien fondu et filant : couper si besoin pour vérifier la texture, accompagner d'une salade verte légèrement assaisonnée pour contrebalancer le côté riche du fromage et déguster chaud afin de profiter pleinement des arômes et de la texture fondante.