-
1
Coupez le filet de poulet en gros dés, puis hachez-le finement au couteau ou au mixeur, par courtes impulsions. Arrêtez quand la farce est homogène mais encore légèrement texturée, jamais réduite en purée.
-
2
Transférez la viande dans un saladier. Ajoutez le sel, le poivre noir et l'ail en poudre, puis pétrissez à la main ou à la spatule pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la préparation devienne collante.
-
3
Divisez la farce en portions égales, environ 3 par personne. Façonnez des galettes épaisses avec la paume et les doigts, puis compactez légèrement les bords pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
-
4
Préparez trois assiettes ou bols côte à côte. Mettez la farine dans le premier, battez l'œuf à la fourchette dans le deuxième jusqu'à homogénéité, puis versez la chapelure dans le troisième et aérez-la légèrement.
-
5
Passez chaque galette dans la farine et secouez l'excédent. Plongez-la dans l'œuf battu pour enrober les côtés, puis déposez-la dans la chapelure et appuyez délicatement afin de faire adhérer la panure sans la tasser.
-
6
Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen, sur 2 à 3 mm de hauteur. Testez-la avec un morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans noircir.
-
7
Déposez les galettes sans surcharger la poêle. Faites cuire 4 à 5 minutes par face, en réduisant le feu si la panure colore trop vite. Retournez-les avec une spatule plate et pressez très légèrement. Elles sont prêtes quand la croûte est dorée et le centre bien chaud, à 70 °C au thermomètre.
-
8
Égouttez les galettes sur du papier absorbant pendant quelques minutes, puis laissez-les reposer 2 minutes avant de servir. Ne les empilez pas afin de préserver le croustillant de la panure.