Sandwichs & Burgers

Galettes de poulet ultra-croustillantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez les filets de poulet en gros dés puis hachez-les finement au couteau ou passez-les par courtes impulsions au mixeur pour obtenir une farce homogène et légèrement texturée ; évitez de réduire en purée pour conserver du moelleux.
2

Transférez la viande hachée dans un saladier, ajoutez le sel, le poivre noir et l'ail en poudre puis pétrissez doucement à la main ou à la spatule pendant 1 à 2 minutes pour bien répartir les assaisonnements et rendre la préparation collante, ce qui facilitera le façonnage.
3

Divisez la farce en portions égales (environ 3 par personne) en les pesant si vous souhaitez une régularité, puis façonnez des galettes épaisses avec la paume et les doigts en veillant à compacter légèrement les bords pour qu'elles gardent leur forme à la cuisson.
4

Installez trois assiettes ou bols côté à côte : tamisez la farine dans la première pour éviter les grumeaux, battez l'œuf dans la seconde avec une fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène, et versez la chapelure dans la troisième en la légèrement aérant avec une fourchette pour un enrobage plus régulier.
5

Passez chaque galette d'abord dans la farine en secouant l'excédent, plongez-la ensuite dans l'œuf battu en veillant à bien enrober les côtés, puis posez-la dans la chapelure et appuyez délicatement avec la paume pour que la panure adhère de manière uniforme sans être compressée à l'excès.
6

Chauffez l'huile de tournesol dans une poêle à feu moyen (la quantité doit couvrir le fond d'environ 2 à 3 mm) ; testez la température en y déposant un petit morceau de chapelure : il doit grésiller immédiatement sans noircir.
7

Déposez les galettes dans la poêle sans les surcharger, laissez cuire 4 à 5 minutes par face en ajustant le feu si la panure colore trop vite ; retournez-les avec une spatule plate et pressez très légèrement pour assurer un contact uniforme avec la poêle, la cuisson est terminée quand la croûte est dorée et le centre bien chaud (70 °C si vous utilisez un thermomètre).
8

Égouttez les galettes sur du papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez-les reposer 2 minutes avant de servir afin que les jus se répartissent et que la panure conserve tout son croustillant.

💡 Astuce du chef

La réussite de galettes panées tient souvent à la texture de la préparation et à la maîtrise de la panure, il est donc important de conserver une farce ni trop humide ni trop sèche pour éviter qu’elle se défasse à la cuisson et pour cela ajuster la farine par petites pincées si la farce colle trop aux doigts. Pour un assaisonnement homogène, saler progressivement et goûter une petite boule crue poêlée rapidement afin d’affiner sel et poivre sans excès. Pour une panure qui tient, laisser reposer les galettes une quinzaine de minutes au frais après les avoir enrobées afin que la farine, l’œuf et la chapelure adhèrent mieux. Une huile à température stable assure coloration et croustillant, chauffer à feu moyen et vérifier que l’huile frise légèrement avec un petit morceau de chapelure avant d’ajouter les galettes pour éviter une absorption excessive. Retourner les galettes avec délicatesse et limiter les manipulations pour préserver la croûte. Contrôler la cuisson en suivant la couleur dorée et un cœur chaud et non sec, réduire le feu si l’extérieur colore trop vite. Égoutter sur une grille ou papier absorbant sans empiler pour conserver le croustillant. Ajuster l’ail en poudre en fin de péremption pour éviter l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

20g

Prot.

19g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres