Snack

Galettes de pommes de terre ultra-croustillantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez et essuyez les pommes de terre si besoin, puis pelez-les. Râpez-les sur la plus fine grille et transférez immédiatement dans une grande passoire ou un torchon propre : pressez fermement pour extraire l'excès d'eau jusqu'à ce que la chair soit juste humide mais non détrempée, ceci pour garantir des galettes croustillantes à la cuisson.
2

Nettoyez les oignons nouveaux en conservant la partie verte claire ; émincez-les très finement en fines rondelles pour qu'ils s'incorporent discrètement dans la pâte. Ciselez le persil plat puis mélangez-le aux oignons pour répartir les arômes frais avant de les joindre aux pommes de terre.
3

Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre égouttées, les oignons et le persil. Creusez un puits au centre et cassez-y l'œuf, ajoutez la farine, le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène et légèrement collante ; ajustez la texture en ajoutant un peu de farine si la préparation est trop humide.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen et versez l'huile d'olive en répartissant bien sur toute la surface. Testez la température avec une petite touche de pâte : elle doit grésiller doucement pour assurer une belle coloration sans brûler.
5

Prélevez des portions égales de pâte (en visant environ trois galettes par personne), façonnez-les à la main ou à l'aide d'une cuillère en formant des disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur. Aplatissez légèrement pour une cuisson uniforme et, si nécessaire, farinez légèrement chaque face pour limiter l'adhérence.
6

Déposez les galettes dans la poêle chaude sans les serrer. Faites cuire 4 à 5 minutes sur la première face jusqu'à obtenir une croûte bien dorée et ferme, puis retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large. Poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes sur l'autre face ; la chair doit être cuite, le cœur moelleux et l'extérieur bien croustillant.
7

Transférez les galettes sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Laissez reposer une minute pour stabiliser la texture, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnées d'une sauce fraîche (yaourt citronné, crème aigre ou herbes) et d'une salade de saison.

💡 Astuce du chef

Texte humide ou trop tassé rendra les galettes molles, il est préférable d’essorer vigoureusement les pommes de terre râpées dans un torchon propre pour limiter l’eau sans ajouter d’amidon supplémentaire. Une liaison juste dosée facilite la tenue sans alourdir, commencer par une cuillère de farine et ajuster si la pâte paraît trop lâche évite des galettes pâteuses. Une huile d’olive à température régulière donne une croûte dorée, tester la chaleur en déposant une petite noix de préparation qui doit grésiller sans brûler pour confirmer le feu. Retourner les galettes une seule fois améliore le croustillant et préserve la texture intérieure, attendre que les bords soient bien colorés avant de les manipuler. Saler au bon moment change le rendu, répartir une partie du sel dans la préparation et rectifier légèrement après cuisson afin d’éviter que l’eau des pommes de terre ne rende la pâte trop humide. Hacher le persil et l’oignon au couteau plutôt qu’au mixeur conserve du croquant et évite l’amertume. Égoutter sur du papier absorbant puis laisser 2 minutes au four tiède à faible température maintient le croustillant sans dessécher. Ajuster le poivre en fin de cuisson pour garder ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

138

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres