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1
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Râpez-les à gros trous, à la main ou au robot, puis pressez-les dans un torchon propre au-dessus d’un bol pour extraire un maximum d’eau sans les écraser.
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2
Épluchez l’oignon, puis taillez-le très finement ou râpez-le. Pressez légèrement l’oignon râpé pour retirer l’excès d’humidité.
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3
Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre égouttées et l’oignon. Ajoutez l’œuf battu, la farine tamisée, le sel et le poivre, puis mélangez à la spatule ou à la main. La préparation doit être liée, malléable et assez ferme pour former des galettes sans s’effondrer.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l’huile de tournesol. Étalez-la avec du papier absorbant pour former une fine couche, ou laissez un léger film d’huile au fond.
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5
À l’aide d’une cuillère ou de vos mains farinées, prélevez la préparation et façonnez des palets d’environ 1 cm d’épaisseur. Déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant, puis tassez-les légèrement.
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6
Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessous soit bien doré et ferme au toucher. Retournez les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu’à obtenir une surface croustillante et un intérieur cuit.
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7
Transférez les galettes quelques instants sur du papier absorbant, puis disposez-les sur une grille si possible sans les empiler. Servez immédiatement.