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1
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Utilisez une râpe à gros trous ou un robot pour obtenir des filaments réguliers ; pressez-les ensuite dans un torchon propre au-dessus d'un bol pour extraire un maximum d'eau sans les écraser — cette étape garantit des galettes croustillantes en cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le très finement ou râpez-le. Pressez légèrement l'oignon râpé pour retirer l'excès d'humidité afin d'éviter que la préparation ne devienne trop liquide ou collante.
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3
Dans un grand saladier, rassemblez les pommes de terre égouttées et l'oignon. Ajoutez l'œuf battu, la farine tamisée, le sel et le poivre. Mélangez avec une spatule ou à la main en veillant à bien répartir l'œuf et la farine ; la texture doit être liée mais encore malléable, assez ferme pour former des galettes sans s'effondrer.
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4
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile de tournesol. Répartissez-la avec un papier absorbant pour qu'une fine couche recouvre le fond, ou conservez un léger film d'huile pour favoriser la coloration et la formation d'une croûte dorée.
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5
A l'aide d'une cuillère ou de vos mains farinées, prenez des portions de préparation et façonnez des palets d'environ 1 cm d'épaisseur. Déposez-les délicatement dans la poêle en les espaçant pour permettre une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne se collent.
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6
Laissez cuire sans bouger 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit bien doré et ferme au toucher. Retournez les galettes avec une spatule large et poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes supplémentaires pour obtenir une surface croustillante et une cuisson intérieure homogène.
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7
Transférez les galettes sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis disposez-les sur une grille si possible pour conserver le croustillant. Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre l'extérieur doré et l'intérieur fondant.