-
1
Commencez par laver puis éplucher les pommes de terre. Râpez-les sur la plus petite grille d’une râpe ou utilisez le robot avec la lame adaptée pour obtenir des filaments fins et homogènes ; transférez-les immédiatement dans un grand saladier pour éviter l’oxydation. Pressez-les fermement à la main ou dans un torchon propre au-dessus de l’évier pour extraire un maximum d’eau : cette étape est cruciale pour obtenir des galettes croustillantes et non détrempées. Réservez la pulpe humide séparément si vous souhaitez ajuster la texture.
-
2
Épluchez l’oignon puis taillez-le en quartiers et passez-le également à la râpe fine ou hachez-le très fin au couteau. Pressez légèrement l’oignon râpé pour éliminer l’excès de jus qui pourrait ramollir la préparation. Incorporez l’oignon bien égoutté aux pommes de terre râpées dans le saladier en répartissant uniformément pour que chaque bouchée apporte du parfum sans humidité excessive.
-
3
Dans un bol, battez légèrement l’œuf pour le liquéfier, puis ajoutez la farine, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur les légumes râpés et amalgamez délicatement avec une spatule ou vos mains propres jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Si la préparation semble trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire ; si elle paraît trop sèche, un filet d’eau ou une cuillerée d’huile permettra de l’assouplir sans alourdir.
-
4
Formez des galettes régulières : prélevez une portion de pâte (environ une grosse cuillère à soupe ou selon la taille souhaitée), tassez-la dans la paume de la main puis aplatissez-la en disques d’environ 1 cm d’épaisseur en veillant à ce que les bords soient compacts pour ne pas se défaire à la cuisson. Disposez les galettes au fur et à mesure sur une assiette farinée ou une feuille de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
-
5
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l’huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les galettes sans surcharger la poêle en laissant 1 à 2 cm d’espace entre elles pour que la chaleur circule et que chaque galette dore de façon homogène. Ajustez le feu si nécessaire pour maintenir une cuisson régulière sans brûler l’extérieur avant que l’intérieur soit cuit.
-
6
Faites cuire les galettes 4 à 6 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la surface doit devenir d’un beau brun doré et croustillant. Retournez-les délicatement à l’aide d’une spatule plate pour préserver leur intégrité. Si vous préparez plusieurs fournées, maintenez les premières au four à 100 °C sur une grille pour les garder chaudes et croustillantes pendant que les autres finissent de cuire.
-
7
Égouttez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l’excès d’huile, puis transférez-les sur un plat de service. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l’intérieur moelleux et l’enveloppe croquante ; accompagnez-les d’une sauce acidulée (yaourt citronné, crème fraîche à l’aneth) ou d’une salade verte selon vos préférences.