Poêlées & Wok

Galettes de pommes de terre ultra-croustillantes

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une râpe à gros trous pour obtenir des filaments réguliers ; rassemblez les morceaux râpés dans un torchon propre, refermez-le et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier pour extraire un maximum d'eau, ce qui permettra d'obtenir des galettes bien croustillantes à la cuisson.
2

Épluchez et râpez l'oignon sur la même râpe ou une plus fine selon la texture souhaitée ; incorporez-le immédiatement aux pommes de terre râpées pour qu'il s'homogénéise aux tubercules et répartisse ses sucs, puis mélangez à la main pour que les ingrédients soient bien répartis.
3

Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette, ajoutez la farine tamisée, le sel et le poivre et fouettez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux ; la farine va apporter de la tenue tandis que l'œuf va permettre la coagulation à la cuisson.
4

Versez la préparation œuf-farine sur les pommes de terre et l'oignon, puis amalgamez soigneusement à l'aide d'une spatule ou avec les mains pour que chaque fil de pomme de terre soit enrobé : la pâte doit rester assez souple mais assez consistante pour pouvoir former des galettes sans s'effriter.
5

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile de tournesol et répartissez-la sur toute la surface ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante (elle doit légèrement onduler) pour obtenir une belle coloration sans brûler l'extérieur.
6

Prélevez des portions de préparation à l'aide d'une cuillère à glace ou d'une grosse cuillère, façonnez-les rapidement en galettes entre vos mains légèrement farinées ou humides pour obtenir des disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, et disposez-les dans la poêle en veillant à ne pas surcharger afin de conserver une température de cuisson constante.
7

Laissez cuire chaque galette sans la bouger pendant environ 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'un bord doré et croustillant se forme, puis retournez délicatement à l'aide d'une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté ; ajustez la durée selon la puissance du feu pour obtenir une teinte brun doré uniforme et une texture croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur.
8

Transférez les galettes cuites sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et conservez-les au chaud dans un four à basse température si nécessaire ; servez immédiatement pour profiter du contraste de textures, éventuellement accompagnées d'une salade verte, d'une crème fraîche citronnée ou d'une compotée d'oignons selon votre goût.

💡 Astuce du chef

Râpage trop humide ruine la croûte donc bien essorer les pommes de terre dans un torchon en pressant fermement jusqu’à ce que le jus cesse de perler, cela concentre l’amidon nécessaire à la liaison et à la coloration. Si la préparation semble trop lâche, ajouter une cuillère à soupe de farine à la fois plutôt qu’un volume imprécis pour régler la tenue sans alourdir. Pour une cuisson uniforme, former des galettes de même épaisseur et les aplatir légèrement afin que le centre cuise en même temps que les bords. Chauffer l’huile à feu moyen et tester la température avec une toute petite touche de pâte qui doit grésiller doucement sans brûler pour garantir une friture dorée et non carbonisée. Limiter les retournements à un seul par galette permet de conserver une belle croûte compacte et évite qu’elles se délitent. Égoutter sur du papier absorbant posé sur une grille si possible pour éviter le contact prolongé avec l’huile qui ramollit le croustillant. Saler immédiatement à la sortie de la poêle pour que le sel adhère mieux et répartisse la saveur. Si des galettes refroidissent avant le service, les repasser une minute à feu vif pour restaurer le croquant sans dessécher l’intérieur.

Nutrition (pour 100g)

134

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres