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1
Épluchez les pommes de terre, puis râpez-les sur une râpe à gros trous. Rassemblez-les dans un torchon propre, refermez-le et pressez vigoureusement au-dessus d'un évier ou d'un saladier jusqu'à extraire un maximum d'eau.
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2
Épluchez et râpez l'oignon sur la même râpe ou une râpe plus fine. Incorporez-le immédiatement aux pommes de terre, puis mélangez à la main pour répartir uniformément les filaments et les sucs.
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3
Dans un saladier, cassez l'œuf et battez-le légèrement à la fourchette. Ajoutez la farine tamisée, une partie du sel et le poivre, puis fouettez jusqu'à obtenir une liaison lisse et sans grumeaux.
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4
Versez la préparation à l'œuf sur les pommes de terre et l'oignon. Amalgamez à la spatule ou avec les mains jusqu'à ce que chaque fil soit enrobé ; la pâte doit rester souple, mais assez consistante pour former les galettes.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol et répartissez-la sur toute la surface. Attendez qu'elle soit chaude, non fumante et légèrement ondulante.
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6
Prélevez des portions avec une cuillère à glace ou une grosse cuillère. Façonnez rapidement des galettes entre vos mains farinées ou humides, en disques réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur, puis disposez-les sans surcharger la poêle.
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7
Laissez cuire chaque galette sans la bouger 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'un bord doré et croustillant se forme. Retournez-la délicatement avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une teinte brun doré et un extérieur croustillant.
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8
Transférez les galettes sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse. Gardez-les au chaud dans un four à basse température si nécessaire, salez avec le sel restant et servez immédiatement.