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1
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, épluchez-les et rincez-les rapidement. Râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous, transférez-les dans un torchon propre posé sur un saladier, puis pressez vigoureusement jusqu'à extraire le maximum d'humidité.
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2
Épluchez l'oignon et râpez-le très finement. Placez-le dans le même torchon, pressez-le, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le presser de nouveau si vous souhaitez atténuer son piquant. Incorporez l'oignon essoré aux pommes de terre.
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3
Battez légèrement l'œuf dans un grand saladier, ajoutez les légumes égouttés, puis la farine, le sel et le poivre. Mélangez juste assez, à la spatule ou à la main, pour obtenir une pâte liée. Si elle reste trop lâche, ajoutez une cuillère de farine ; si elle est trop sèche, ajoutez un filet d'eau ou un petit blanc d'œuf.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec l'huile de tournesol. Vérifiez qu'une goutte de pâte y grésille. Formez des galettes avec deux cuillères ou les mains légèrement humidifiées, tassez-les et donnez-leur une épaisseur régulière.
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5
Déposez les galettes sans surcharger la poêle, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d'une spatule. Faites-les cuire 4 à 6 minutes par face, selon leur épaisseur. Retournez-les une seule fois, lorsque les bords sont fermes et dorés.
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6
Poursuivez la cuisson de l'autre face jusqu'à obtenir une coloration brun doré et une croûte croustillante ; l'intérieur doit être bien cuit et non pâteux. Si nécessaire, réduisez légèrement le feu et couvrez la poêle une minute.
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7
Retirez les galettes et disposez-les sur du papier absorbant posé sur une grille. Laissez reposer une minute, puis servez immédiatement. Accompagnez-les éventuellement d'une crème à la ciboulette ou d'une salade verte.