Poêlées & Wok

Galettes de pommes de terre d'Alsace dorées

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre et l'oignon. Râpez les deux finement à l'aide d'une râpe à gros trous pour obtenir une texture qui accroche bien lors de la cuisson, ou utilisez un robot muni d'un disque râpeur pour gagner du temps. Travaillez rapidement pour éviter l'oxydation des pommes de terre.
2

Rassemblez les pommes de terre râpées dans un grand torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Serrez fermement en torsadant le tissu au-dessus d'un bol pour extraire le maximum d'eau : pressez, tordez et répétez jusqu'à ce que le mélange soit presque sec. Cette étape est essentielle pour obtenir des galettes croustillantes et éviter qu'elles ne deviennent molles à la cuisson.
3

Versez les pommes de terre presque sèches et l'oignon râpé dans un saladier. Ajoutez l'œuf entier battu au préalable pour lier la préparation, puis incorporez la farine pour donner de la tenue. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez vigoureusement à la main ou à la spatule jusqu'à obtenir une pâte homogène ; si elle paraît trop humide, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen, puis versez l'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Répartir suffisamment d'huile permet une cuisson uniforme et une belle coloration. Vous pouvez tester la température en déposant une petite pincée de mélange : elle doit grésiller immédiatement.
5

Formez des galettes avec une grosse cuillère ou avec les mains légèrement humidifiées pour éviter que la préparation ne colle. Tassez chaque portion sur une planche ou directement dans la poêle pour obtenir des disques d'environ 1 cm d'épaisseur ; aplatissez-les doucement pour favoriser une cuisson régulière au centre tout en maintenant un extérieur croustillant.
6

Faites cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, sans les surcharger dans la poêle, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule large pour préserver leur forme. Ajustez le feu si elles brunissent trop vite : baissez pour terminer la cuisson à cœur sans brûler la surface.
7

Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile et conserver la texture croustillante. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur doré et le cœur moelleux, éventuellement accompagné d'une salade verte, de crème aigre ou de compote selon vos envies.

💡 Astuce du chef

Une pomme de terre bien sèche est la clé d’une galette croustillante donc presser longuement dans un torchon propre et tester le jus jusqu’à ce qu’il soit quasi clair permet d’éviter une pâte détrempée. Un assaisonnement réparti uniformément s’obtient en salant les pommes de terre avant d’ajouter l’œuf et la farine pour que le sel libère l’eau et parfume mieux l’intérieur. Un mélange trop travaillé donnera des galettes compactes donc mélanger juste assez pour lier sans pétrir. Une poignée de farine supplémentaire peut être ajoutée si la préparation paraît lâche afin d’ajuster la tenue sans alourdir le goût. L’huile doit être suffisamment chaude pour griller immédiatement la surface mais non fumante pour éviter de brûler l’extérieur et laisser un cœur cru, un test avec une goutte de pâte doit crépiter à l’entrée. Cuire à feu moyen et éviter de retourner trop souvent pour obtenir une croûte uniforme et un intérieur moelleux. Égoutter sur papier absorbant posé sur une grille permet de conserver le croustillant sans reprendre d’huile. Ajuster le sel en fin de cuisson après une première galette test pour corriger sans sursaler.

Nutrition (pour 100g)

129

kcal

Prot.

19g

Gluc.

Lip.

Fibres