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1
Épluchez les pommes de terre et l'oignon. Râpez-les avec une râpe à gros trous ou un robot muni d'un disque râpeur. Travaillez rapidement pour limiter l'oxydation des pommes de terre.
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2
Rassemblez les pommes de terre et l'oignon râpés dans un grand torchon propre ou plusieurs couches de gaze. Torsadez le tissu au-dessus d'un bol, pressez et répétez jusqu'à ce que le mélange soit presque sec.
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3
Versez les légumes dans un saladier. Ajoutez le sel et le poivre, puis l'œuf entier préalablement battu. Incorporez la farine en en réservant une partie pour ajuster si la préparation paraît trop humide. Mélangez à la main ou à la spatule jusqu'à homogénéité.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile de tournesol et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez une pincée de préparation : elle doit grésiller immédiatement.
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5
Formez les galettes avec une grosse cuillère ou les mains légèrement humidifiées. Tassez chaque portion sur une planche ou directement dans la poêle, en disques d'environ 1 cm d'épaisseur, puis aplatissez-les doucement.
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6
Faites cuire les galettes 5 à 6 minutes de chaque côté à feu moyen, sans surcharger la poêle, jusqu'à obtenir une croûte dorée et croustillante. Retournez-les délicatement avec une spatule large. Baissez le feu si elles brunissent trop vite, puis poursuivez jusqu'à cuisson à cœur.
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7
Déposez les galettes cuites sur du papier absorbant quelques instants pour retirer l'excès d'huile. Servez-les immédiatement, avec une salade verte, de la crème aigre ou de la compote, selon vos envies.