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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec la pincée de sel puis creusez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides; cette étape aère la farine et évite les grumeaux tenaces.
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2
Cassez l'œuf dans le puits, commencez à mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement le lait en filet; travaillez la pâte du centre vers les bords pour obtenir une texture souple et homogène sans grumeaux.
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3
Ajoutez le beurre fondu refroidi en filet tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la préparation; la matière grasse apporte de l'onctuosité et favorise un brunissement uniforme à la cuisson.
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4
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante; pendant ce temps la farine s'hydrate, la pâte se détend et le goût du sarrasin se développe.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, badigeonnez-la légèrement avec l'huile végétale à l'aide d'un papier absorbant pour obtenir une fine pellicule et éviter que la galette n'adhère.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude puis étalez-la immédiatement en un disque fin à l'aide d'une spatule ou en inclinant la poêle; une galette fine garantit un bord croustillant et un cœur délicatement moelleux.
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7
Laissez cuire la galette sans la déplacer jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface supérieure ne brille plus, environ 2 à 3 minutes, puis retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée et des notes légèrement croustillantes.
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8
Procédez de la même manière pour le reste de la pâte en huilant la poêle si nécessaire entre chaque cuisson; empilez les galettes sur une assiette et conservez-les au chaud sous un linge propre pendant que vous préparez les garnitures.
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9
Pour servir, disposez les galettes chaudes et garnissez selon la tradition (jambon, œuf au plat et fromage) ou avec des variantes : légumes sautés, champignons à la crème ou simplement un filet de beurre; servez immédiatement pour préserver la texture croustillante des bords.