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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine de sarrasin avec le sel, puis creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits. Mélangez au fouet en incorporant progressivement le lait en filet, du centre vers les bords, jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux.
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3
Faites fondre une partie du beurre, laissez-la refroidir, puis versez-la en filet dans la pâte en fouettant vigoureusement. La préparation doit être lisse et brillante.
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4
Couvrez le saladier d'un linge propre ou d'un film alimentaire et laissez reposer la pâte au minimum 30 minutes à température ambiante.
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5
Chauffez une poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'une goutte d'eau y grésille, puis réduisez légèrement le feu. Badigeonnez-la d'huile végétale avec un papier absorbant pour former une fine pellicule.
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6
Versez une louche de pâte au centre de la poêle chaude, puis étalez-la rapidement en un disque fin avec une spatule ou en inclinant la poêle, sans forcer.
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7
Laissez cuire sans déplacer la galette environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les bords se détachent et que la surface ne brille plus. Retournez-la délicatement et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration dorée.
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8
Répétez l'opération avec le reste de la pâte, en huilant la poêle si nécessaire entre chaque cuisson. Empilez les galettes sur une assiette et gardez-les au chaud sous un linge propre pendant la préparation des garnitures.
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9
Servez les galettes chaudes avec du jambon, un œuf au plat et du fromage, ou avec des légumes sautés ou des champignons à la crème. Pour une version nature, ajoutez le reste du beurre et servez immédiatement.