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1
Tamiser la farine de maïs dans un grand saladier pour éliminer les grumeaux, puis incorporer le sel, le poivre noir fraîchement moulu et la poudre de paprika; mélanger avec une spatule afin de bien répartir les épices et parfumer uniformément la base sèche.
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2
Casser l'œuf dans un bol séparé et le battre légèrement puis verser progressivement le lait sur la farine en fouettant énergétiquement pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux; ajuster la texture en ajoutant un petit filet de lait si elle paraît trop épaisse, la consistance doit être nappante mais coulante.
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3
Laver la ciboulette, l'essuyer et la ciseler finement; l'incorporer ensuite à la préparation en remuant délicatement pour répartir les brins sans comprimer la pâte, ce qui apportera des notes fraîches et une jolie couleur parsemée.
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4
Verser l'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller légèrement; essuyer l'excès d'huile avec un essuie-tout si nécessaire pour éviter des éclaboussures et garantir une cuisson homogène et croustillante.
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5
Déposer une louche de pâte au centre de la poêle chaude et, si besoin, étaler doucement avec le dos de la louche pour obtenir une galette d'environ 10 cm de diamètre et d'épaisseur régulière afin qu'elle cuise uniformément; laisser suffisamment d'espace entre les galettes pour faciliter le retournement.
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6
Cuire la galette 3 à 4 minutes sans la déplacer jusqu'à ce que les bords se raffermissent et que la face inférieure prenne une belle couleur dorée; retourner délicatement à l'aide d'une spatule large et cuire l'autre côté 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu'à obtention d'une texture croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur.
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7
Transférer les galettes cuites sur une grille posée sur une plaque pour conserver le croustillant et répéter l'opération avec le reste de la pâte en réchauffant légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire; ajuster le feu pour éviter de brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.
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8
Dresser les galettes immédiatement pour qu'elles conservent leur croquant, accompagner d'une salade verte assaisonnée ou proposer une sauce au yaourt aux herbes pour le contraste; servir chaud et suggérer de déguster sans attendre pour profiter pleinement des textures et des arômes.