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1
Tamiser la farine de maïs dans un grand saladier. Ajouter le sel, le poivre noir fraîchement moulu et le paprika, puis mélanger jusqu’à ce que les épices soient uniformément réparties.
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2
Casser l'œuf dans un bol et le battre légèrement. Verser progressivement le lait sur la farine en fouettant, puis incorporer l'œuf battu. La pâte doit être nappante mais coulante ; laisser reposer une quinzaine de minutes à température ambiante.
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3
Laver la ciboulette, l’essuyer et la ciseler finement. L’incorporer délicatement à la pâte en remuant juste assez pour répartir les brins.
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4
Verser l’huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et la chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle scintille légèrement. Essuyer l’excès d’huile avec un essuie-tout si nécessaire.
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5
Déposer une louche de pâte au centre de la poêle chaude. L’étaler doucement avec le dos de la louche si nécessaire, jusqu’à obtenir une galette d’environ 10 cm de diamètre. Laisser de l’espace entre les galettes pour les retourner facilement.
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6
Cuire chaque galette 3 à 4 minutes sans la déplacer, jusqu’à ce que les bords se raffermissent et que le dessous soit doré. La retourner délicatement avec une spatule large, puis cuire l’autre face 3 à 4 minutes, jusqu’à obtenir un extérieur croustillant et un intérieur moelleux.
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7
Transférer les galettes cuites sur une grille posée sur une plaque. Répéter avec le reste de la pâte, en réchauffant légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire. Ajuster le feu pour que l’extérieur ne brûle pas avant la cuisson de l’intérieur.
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8
Dresser les galettes immédiatement et les servir chaudes, avec une salade verte assaisonnée ou une sauce au yaourt aux herbes. Les déguster sans attendre pour préserver leur croquant.